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山东美食酥炸茄盒外焦里嫩做法简单又好吃(香酥炸茄盒)

导语:山东美食:酥炸茄盒,外焦里嫩,做法简单,怎么吃都不腻!

酥炸茄盒是山东人非常喜爱的家常菜,取茄子切片后夹入肉馅,挂糊后油炸而成,炸好的茄盒又香又酥非常好吃,茄子吸油,吃油炸的茄盒就是吃了一汪油,实在是让人又爱又恨。媳妇最爱吃酥炸茄盒,她说小时候家里种菜,只种白菜莴笋大葱土豆这些,茄子是不种的,茄子产出比较低,种着卖钱不合算。因为这样想吃茄子的时候,只得用卖菜的钱去集市上买茄子,怎么吃都不腻!

茄子可以说是她从小吃到大,一直喜欢的不得了,对茄子有一种情结。大叔做的茄子也特别好吃,因为爱吃又怕吃腻,经常变着花样做,什么红烧茄子,鱼香茄子,家常茄子,茄子豆角,炸茄盒,都是拿手好菜。尤其爱做的炸茄盒,外焦里嫩,乘着热乎乎的一口咬开,肉香四溢,刺激着每一个味蕾。表层蛋液的脆香,包裹着软嫩的茄子,内里鲜香的肉馅,一口下去,唇齿留香,让人欲罢不能。

长茄子两个、猪肉末适量、葱5颗、盐适量、花生油适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋一个、面粉适量

1、首先准备好猪肉末,葱洗净切葱花,猪肉沫中加入葱花,适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,白砂糖和料酒,搅拌均匀,静置待其入味备用即可;

2、然后把茄子洗净控干水分,切成薄厚均匀的片,注意相邻两片之间不要切断,防止放馅儿后炸的过程中两片分离,取一个切好的茄片,夹层中放适量肉沫,铺平整后合上并轻轻压一下,确保切片与肉末贴合即可;

3、接着依次处理好所有的切片放置一边备用,取一个小碗,倒入小半碗面粉,再打入一个鸡蛋,加适量水搅拌均匀成糊状即可;

4、然后在平底锅中放适量花生油,油热7成,将包好的茄盒放入面粉糊内浸一下,下入锅中,所有的茄盒做相同的处理;

5、最后用中小火煎炸,一面煎定型后再一一慢慢翻面煎另一面,煎至两面金黄关火,盘中可以先铺一张厨房吸油纸,夹起至盘中就可以上桌啦~

想要味道浓郁点的,也可以加入各种调料,做成鱼香口味,番茄口味或者糖醋口味等等~脆脆的带着肉香和茄子香,是非常受欢迎的一道菜,做法快速简单,你也试试吧!

大叔小提示

1、选嫩茄子,切片不宜太厚,调肉馅时加入少量蛋白,肉馅不易出水,做好的茄盒美观口感好;

2、不喜欢纯肉馅儿的可以在肉馅中加一些蔬菜,比如胡萝卜碎,包菜碎,卤水豆腐碎,芹菜碎,木耳碎;

3、热油的过程中用中火,炸茄盒的过程中要改用中小火,防止表面炸糊了,里面的肉馅儿还没熟;

4、锅要用最小的锅,否则要倒入很多的油才行,剩余的油,倒进了一个罐子,做凉菜的时候用。

本文内容由小林整理编辑!