水牛毛肚和黄牛毛肚(水牛毛肚多少钱一斤)

导语：吃火锅这么多年，你分得清水牛毛肚和黄牛毛肚吗？行家看一眼便知

在吃重庆火锅时，餐桌上必不可少的就是鲜毛肚，毛肚可以充分吸收火锅汤底的精华，凭借着最爽的口感，征服了无数的美食爱好者。人们越是深入研究重庆火锅，越发觉得重庆火锅里面的奥秘多，就拿毛肚来说，毛肚就分出了好几类。在代宗临江门鲜菜火锅店，还特别标出了水牛毛肚和黄牛毛肚，很多消费者分不清水牛毛肚和黄牛毛肚有何区别，可是行家一看便知。

水牛毛肚和黄牛毛肚有何区别？

在吃重庆火锅时，对毛肚有了更高的要求，除了要食材新鲜之外，也要尽可能地还原毛肚本来的味道。重庆人在代宗临江门鲜菜火锅吃火锅时，必选的就是鲜毛肚，鲜毛肚的风味独特，而且吃起来脆脆爽爽。

从对毛肚的详细划分就能够看出重庆人到底有多喜欢吃毛肚，在市场上可以根据毛肚的品类进行划分，比较常见的有水牛毛肚和黄牛毛肚，当地人从这三点就能够辨识出这两者的差别。

1.水牛毛肚凸刺的顶端更加尖利，摸起来有一些扎手，黄牛毛肚的凸刺顶端的部分比较圆润，在真正分辨这两者时，大多都通过肉眼进行观察，一般都会观察凸刺的长度，凸刺大概在三四毫米之间。如果很难用肉眼辨识，就可以用手使劲触摸一下

2.有的人通过对比胃壁来辨识水牛毛肚和黄牛毛肚，正常情况下，水牛毛肚的胃壁更厚一些，所以很多懂得毛肚的时刻会选择水牛毛肚，这种毛肚吃起来更加q弹。不过这种方法并不能准确地辨识出水牛毛肚和黄牛毛肚，毛肚的薄厚还与牛的年龄有关。

3.有一些行家通过分辨水牛毛肚和黄牛毛肚的形状来辨识，水牛毛肚提起来之后，基本不会褶皱，黄牛毛肚在提起来之后，就像毛巾一样绵软，形状也会随之发生改变。

为什么水牛毛肚更受欢迎？

市场上的毛肚主要来自于水牛、黄牛和奶牛，在这三类毛肚中，水牛毛肚的品质更好，毛肚的叶片更加厚实，有韧性，入口更加脆爽。所以大部分的重庆火锅店都会采购水牛毛肚，有的火锅店甚至从草原直接空运毛肚，就是为了消费者能够吃到新鲜的水牛毛肚。

之所以水牛的毛肚口感更佳，主要是水牛主要用于耕地，没有进行杂交，基因更加纯正。而国内的市场将所有的肉牛都统称为黄牛，黄牛主要提供的是牛肉，有一些是从国外引进的品种，所以这类牛已经经过了上百年的杂交，基因也随之发生变化。

为了保证水牛毛肚的新鲜，牛在宰杀的时候，屠宰人员就要以最快的速度来取出牛胃，快速的清洗干净，之后工作人员就立刻用冰块冰封，将新鲜的牛肚送到个家重庆火锅店。

代宗临江门鲜菜火锅店在街道新鲜毛肚之后，也会立即将毛肚进行处理，为了让食客更快地知道新鲜的毛肚，熟练的工作人员只花3、4分钟的时间就能够处理好牛胃，如果速度太慢，很容易导致牛胃表面的皮烂掉，肉刺也会慢慢的掉下来。

如何分辨新鲜毛肚？

在重庆市场，新鲜水牛毛肚的供应是有限的，毛肚的行家一眼就能够辨识出哪些是新鲜的毛肚。新鲜的毛肚上面的肉刺比较小，放入滚烫的火锅中，毛肚会快速的缩小，吃起来脆脆的。水发的毛肚肉刺像泡涨了一样，比较有弹性，不过在涮烫的时候，毛肚并不会快速的缩小，口感相对比较差，像咀嚼橡胶一样。

在了解了水牛毛肚和黄牛毛肚的区别之后，相信很多的食客都想要亲自品尝一下水牛毛肚，就可以来重庆代宗临江门鲜菜火锅店，在这里可以将新鲜水牛毛肚一次吃个够。

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