河南卤面配菜(河南卤面的面条怎么做)

导语：这是河南卤面，面菜一起熟，特别鲜美

它是很家常的面条吃法，对于每一个河南人来说，这就是家乡的味道，这种味道根植于灵魂，存在于记忆中无法忘却。哪怕是常年在外乡打工，这道面依旧属于灵魂美食。卤面也有着悠久的历史，可谓是色香味俱全，吃起来口感有嚼劲，金黄的外观，味道香浓，可以配上喜欢的食材，比如牛肉。

所谓的卤面，好不好吃关键还是在卤子，这里指的是卤汤的卤，但面条是蒸出来的，再配上其他的食材，营养和口感都升级了。这款面至今有两千多年历史了，也属于古代的快餐品，流行在路边设摊售卖，当时人们称其是“路面”。后来随着生活水平的提高，它又融入了很多新的烹饪技巧，也改名叫做“卤面”。

河南人对于卤面也是情有独钟，不论饭店还是家庭餐桌，都少不了它的“身影”。因为它的做法简单，对于厨艺的要求也不高，做好后可以当作主食来食用，哪怕是用来招待客人也很拿得出手。制作过程中可以分两步来完成，一边蒸面，一边炒菜，很快就能完成。菜品：蒸面条

配料：牛肉，细面条，桂皮，姜，生抽，老抽，青菜，八角，葱，料酒，盐，十三香等

烹饪步骤：

1、肉类可以自由搭配，猪肉可以，牛肉也行，这里选择的是牛肉。用的是鲜面条，买现成的，或者手擀面都可以。牛肉洗干净以后要切成片，不要切的太薄，不然煮的时候会缩小，还是适当切厚一点。切好的牛肉片先放在盘子中备用。

2、将买好的青菜摘洗干净，之后控干水分备用。要是喜欢青菜，可以多准备一些。

3、这样细面条比较适合做卤面，吃多少就买多少。

4、切好姜片，葱片，再准备八角和桂皮备用。

5、热锅放油。

6、油热了以后将牛肉片放进去炒，可以用筷子将下锅的牛肉片快速划散，要炒到牛肉变色。

7、等到牛肉炒到这个程度时，放入姜片、八角和桂皮，同时倒入一些料酒，可以可以去腥和提香。

8、炒匀之后加一碗开水。

9、盖上盖用小火焖煮一会。

10、等到牛肉基本煮软烂后，加入生抽和盐来调味，关键是给牛肉提色，还可以加一点老抽。

牛肉炒好后，放入青菜，要是不喜欢青菜，还可以放入豆角和黄豆芽之类的。

11、等到青菜炒软以后，放入鸡精提鲜。

12、面条剪短，先隔水蒸熟。

13、再将蒸熟的面条放进菜锅里面，让面条沾上汤汁。

14、这样一锅炒匀就能装盘了。这样的卤面一次能做一锅，全家人一起吃，实在是太爽了。

烹饪贴士：

1、面条要是长的话，可以剪短一点，然后直接隔水蒸熟，至于蒸多久要看面条的多少。

2、牛肉片不要切的太薄，不然煮的时候容易缩小。

3、这里加的是青菜，要是不喜欢也能更换，比如豆角或者黄豆芽都可以，一样很好吃。

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