川菜鲜锅兔做法大全(正宗鲜锅兔)

导语：川菜鲜锅兔，兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，辣得嗦嘴，却欲罢不能

鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。

自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣得嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。

首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔肉下油锅炸至定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。

首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油锅炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。

1:带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2:油温6成热时下兔丁滑散，兔丁表面发白时捞出沥油。

3:锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

4:用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。

技术总结：

1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。

3.兔肉不能剁得太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。

5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。

6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。

香 嫩 麻 辣 味道正宗安逸巴适，及其下饭，喜欢的朋友可以试一试。

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