腰花饭店的做法(腰花处理方法)

导语：饭馆是这样处理腰花的、怪不得又大又嫩、只恨自己知道的太晚

下厨房炒菜做饭这份家务、分为4种；（1）不得不干的。比如；那些已经成家的多数女性朋友。上有老下有小、中间还有个翘起二郎腿的老公。（2）喜欢干的，比如小编我、自从组建了家庭以后、每次把一份份简单的食材、加工成家人喜欢的样子、喜欢的味道、感觉特别的有成就。哪怕白天上班有多累、回来后我也愿意自己动手、叮叮当当几个家常菜端上桌、看着亲人三下五除二把它们消灭光，我一天的疲惫也能随之一扫而光！（3）想吃、但是不会的。比如；王阿姨炒的鸡蛋好嫩哦、妈妈蒸的鱼太好吃了、闺蜜煮的汤怎么这么好喝？····但是到自己手里的时候、总感觉少了点什么、怎么都弄不好。

第4种、根本就不想干的。咱就不说了！其实除了第4、小编觉得做菜的一些小技巧其他人都有必要学一下、那会让你以后的操作中轻松许多并且更有档次！一起来看看吧、没准有你不会的呢？6个做菜小技巧、跟大家分享、学会后小白秒变大厨、太值得收藏了！

1.煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮。比如“熬大骨汤”、不需要焯水、只需放进冷水中慢慢煮、撇去浮沫即可。而且中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。比如“红烧肉”、炒完糖色后、要加入开水小火慢炖。

2.蒸；大多数人习惯直接将食材放入蒸锅、盖上盖子后才开火！其实是错误的。要等水开了之后再放入食材、外部突然受到高温而立即收缩，内部鲜汁不外流。这样蒸出来才美味，适用于绝大多数的肉食和蔬菜。

3.水产物，大部分水产动植物表皮都会较多的腥味和油脂、直接用清水很难洗干净、要用盐水、或是加入少许醋来清洗就很容易洗干净了！

4.茄子、莲藕切开后、如果一时来不起下锅、要把它们泡再清水中、防止氧化变黑。炒莲藕时、一边抄一边加入少许清水、这样炒出来的莲藕不仅不会变色、而且非常脆爽。茄子则需要用盐腌制一会、挤出水汁再下锅才不会变色。

5.腰花、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会膨胀会发大，并且无血水，炒熟后清嫩爽口。这就是为什么饭馆炒出来的腰花又大又嫩、而自己在家做时，好像切得很大了块、可是炒出来反而收缩的原因。

6.炒鸡蛋、以一个鸡蛋一汤勺温水的比例调和搅拌、炒出来的鸡蛋特别的彭松滑嫩。

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