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糖油粑粑红糖糍粑(红糖油糍粑的做法大全)

导语:糖油饼和红糖糍粑!吃一口幸福一天,怎么做才能更健康?

最近小二正在减肥,自从不吃碳水以后,有气无力没精神,还感觉特别冷,皮肤状态也不好,总犯困……听说今天达人和大厨带来的美食,可以让我们既能吃到好吃的,又不用担心碳水,真的有这种好事?

来自山西的面食爱好者黄玮不仅爱吃面食,也喜欢做各地面食;面点大厨高宁是土生土长的北京人,打小爱吃北京小吃,被称作“北京小吃一姐”。高碳水面食如何做到好吃无负担?您接着往下看!

1

家常版红糖糍粑

味道正宗 减糖不减甜

-01-

糯米粉中缓慢倒入40℃温水,顺着一个方向搅拌,和成光洁的面团,醒至15分钟。

【配比】温水和面粉1:1

【窍门】夏天和面用凉水,而在冬天则用温水和面,面团更易成形,口感更加软糯。

健康窍门

【1】和面时不加白糖,既不影响口感,又可以减少糖分的摄入。

-02-

红糖中加入热水,小火熬成红糖浆,注意要不停搅动;熬制完的红糖汁要常温冷却一下,更易挂在糍粑上。

【配比】红糖和热水1:1

-03-

将洗净的干黄豆放入锅中干炒,用小火不断翻炒至有裂纹,避免炒焦。

-04-

然后放入料理机中,搅打1分钟左右,过筛即可。

-05-

把醒制好的糯米团,轻轻揉成糯米条,依次码在盘中,入锅上汽蒸5分钟。

【窍门】盘底涂抹上油,可防止糯米条粘连。

-06-

将蒸好的糍粑放入油锅中,煎到两面微黄后出锅,摆盘,淋上红糖浆和黄豆粉即可。

健康窍门

【2】用煎代替炸,可以减少油量的摄入。

【3】淋入适量的红糖汁,既有红糖的风味,又减少了糖分的摄入。

红糖糍粑,是四川火锅的绝佳搭配,也是中国空间站美食。红糖糍粑标准是外观颜色金黄,表层酥脆香甜,口感软糯筋道,吃完香而不腻。

达人做的家常版红糖糍粑,既有糯米的香甜,又不会过分甜腻,老少皆宜。

2

糖油饼配上好搭档

组合搭配美味不油腻

杂粮豆浆

-1-

黄豆提前浸泡一晚上。

-02-

将泡好的黄豆放到料理机中,加水榨成豆浆。

【配比】黄豆和水1:8

-03-

把豆浆连同豆渣全部倒入锅中,加入斑斓叶解腻增香,小火煮制20分钟。

健康窍门

【1】吃油炸的食物时,搭配一些粗纤维食物,有利于肠胃蠕动,促进消化。

斑斓叶

也称香兰叶、斑兰叶,是东南亚常用的香料之一。气味芬芳,味道清新香甜,有缓解疲劳的效果。多用于制作甜点、饮品等。

-04-

出锅前加入蒸熟的芋头丁、红薯丁,挑出斑斓叶,继续煮开即可。

注意:煮制豆浆时会有假沸,要二次开锅后才可以食用。

糖油饼

-01-

把红糖、二八麻酱、植物油1:1:1混合成糖馅。

二八酱

即20%的芝麻酱和80%的花生酱混合好的一种酱料。纯芝麻酱虽然香,但是味道较苦,加入花生酱会增加甜味,起到中和的作用。适合做中式面食、火锅蘸料。

-02-

取500克低筋面粉、20克泡打粉,搅拌均匀,加入打发的蛋清糊、啤酒,和成面团,醒发30分钟。

【窍门】反复摔打面团,可以让面团更加滋润,更快发酵。

啤酒的作用

① 啤酒中的气泡可以辅助面团发酵。

② 啤酒花可以给面团增加香气。

-03-

取少量面团与糖馅混合抓匀,揉到颜色均匀,醒发一夜最佳。

【配比】糖馅儿、面团、红糖粉比例为1:1:1

健康窍门

【2】在红糖中增加面粉的比例,做成红糖粉,可以减少糖分的摄入。

-04-

把糖盖部分与面饼部分贴在一起,擀成椭圆形面饼。

-05-

油温烧到180℃,将面饼放入锅中,炸至金黄,捞出控油即可。

【窍门】在糖油饼中间敲个洞,可以增加其在锅中的受热面积和透气性,防止裂开。

正宗糖油饼的标准是糖盖酥脆、面饼软香。大厨做的糖油饼,既有传统糖油饼酥脆的外壳,又能吃到面饼软糯的口感,微微带点甜味,搭配杂粮豆浆,解腻又健康!

健康的饮食不是不吃,而是会吃,高碳水美食,在家做更健康,学会了赶紧做给家人吃吧~

来源: CCTV回家吃饭

本文内容由小信整理编辑!