野鸡瓜子的做法大全(野鸡炒瓜子)
导语：野鸡瓜子，红楼梦中名菜，你知道和我们常吃的哪道菜很像
《红楼梦》是中国文学史上的一部名著，《红楼梦》比较全面反映了清朝中期当时上层社会的生活场景，详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活及兴盛与衰败，具有极高的文学价值。但《红楼梦》不仅是一部文学巨著，也是一本美食教科书。
《红楼梦》中的美食菜肴，体现了当时王公贵族的真实生活，是公馆菜的雏形，也代表着当时社会的烹饪技艺和饮食文化。《红楼梦》中有名字的菜肴有186种之多，而谈及具体做法的却不多。比如有道菜叫野鸡瓜子，从文中可看出应该是王公家庭平时的下饭菜。原文如下：
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。
经查史料，野鸡瓜子，应该是类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》记载:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。应该是早饭佐菜，里面有酱瓜，应该是此菜名的由来。
个人总感觉这是贵族版的雪里蕻炒肉丝，你认为呢？
仔细研究野鸡瓜子这道菜，突然发现这道菜和宫保鸡丁很像很像！
宫保鸡丁的由来丁宝桢曾任山东巡抚，后任四川总督。喜欢美食，在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。由此可见，宫保鸡丁也是出自公馆菜。
两菜对比
相同点：都是选鸡脯肉（当时的野鸡是不是指散养鸡？）切丁加配菜爆炒。
不同点：野鸡瓜子是用酱瓜、冬笋、瓜仁等炒，突出的是咸香口味。而宫保鸡丁是以花生、川椒相配，突出的是香辣口感。
两菜的烹饪方法一致。说明当时菜肴制作技艺和方法已经相当成熟，美食相互沟通、借鉴已很平常。王公贵族间在美食烹饪中的相互攀比与创新，推动了菜肴的快速发展。在鸡肉的烹制中，两菜应该同出一源！
美食文化传承美食是种文化，中国烹调技术之精工，在世界上当然是首屈一指。但过去的读书人总鄙烹调为贱士末技，很少人愿意笔之于书，更缺少认真的研究。烹饪的技艺和经验，只有师徒口耳相传，保存下来一部分，还有许多已经失传了，甚是可惜！就如《红楼梦》中有的菜肴，现在也是无法复原当初的味道。
比如虾丸鸡皮汤，真的是用鸡皮熬汤吗？
大家对《红楼梦》中菜肴有什么研究和见地，欢迎在此交流。
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