鸡煲翅的做法大全(特色鸡煲翅)

导语：精致 · 鸡煲翅，为什么想在大年夜吃到 ？

/ 为什么想在大年夜吃到 /

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严选南非牙翅，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。透着独有香气，汤之清鲜非一般可比。

/ 小厨推荐 /

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难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头，加上火候十足，愿你的新一年和这汤煲一样，比预期更鲜美。

✎ 食谱

主料：鸡一只,鱼翅(干)80克

调料：高汤、盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克

做法

① 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软 。

② 将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。

③ 把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。

④ 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。

tips： 煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。

许多年夜菜肴，是以精细而费时著称的，炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散发出香气，等到整个屋子弥漫着那个味道的时候，年就到来了。

小厨的年夜饭食谱，希望你们在这样仪式性的时刻，好好享受这顿丰足而特别的饭。

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