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葱爆猪肝怎么做好吃(厨师长教你葱爆猪肝)
导语:味道葱香浓郁,口感香嫩爽口,葱爆猪肝
猪肝作为常见的食材,烹饪方法很多样,拌、卤、炒、煮等,猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。肝脏即可以储存营养,又是解毒器官,食物经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。
【葱爆猪肝】准备食材
主料:
鲜猪肝
辅料:
洋葱或大葱
调料:
盐、糖、味精、料酒、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、蒜
口味:
口味咸香,葱香浓郁
烹饪技法:
葱爆
制作方法:
1.选料择洗干净
2.原料初加工
a.将猪肝改刀成片(2-3毫米厚度),放入水中浸泡,清洗干净,沥干
b.洋葱改成三角片(大葱切成段)
c.蒜子去头切厚片
d.将豆瓣酱剁碎
3.初步熟处理
猪肝上浆(盐、味精、料酒顺同一方向搅打均匀,至发粘后加淀粉拌匀,淋少许生油锁水)与洋葱一起下锅滑油
4.锅烧热,少许油爆香蒜片放入豆瓣酱炒出红油
5.下入猪肝洋葱,翻炒均匀,调味(盐、糖、味精、料酒、老抽)翻炒均匀,勾芡,淋香油,出锅装盘即可
注意事项:
1.滑油油温3-4成热
2.上浆时可以加少许老抽,炒制时就不用再放老抽
3.上浆要即上即用
4.高血压、冠心病患者应少食猪肝
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