脆笋干的制作工艺(干脆笋片怎么做)

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、烘干等多道工序精制而成。笋干的色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素等微量元素，具有助食、开胃之功效。

在日常的生活中深受广大消费者的欢迎，更是纯天然健康的食品之一，但是我们在市场上购买的时候，经常买到劣质的笋干，到底如何才能挑选到高品质的笋干呢？

top1

————

挑种类

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此也有种类的划分，一般来说，市面上的笋干可以分为咸淡两种。

1、淡笋干

在制作笋干的过程中不加盐，或加极少量的盐。而淡笋的干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。

2、咸笋干

咸笋干在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作菜肴。

tips：所以我们在挑选的时候，可以根据自己的喜好来选择，当然还可以根据制作的菜肴来选择。

top2

————

看外观

当然，我们在挑选笋干的时候，还要多多的看一下笋干的外观，当然我们可以从笋节、笋色和霉蛀情况来判断笋干的优劣。

1、看笋节

笋节紧密、纹路浅细，并且肉厚形宽的就是嫩笋；一般来说笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则比较老。在挑选的时候笋的基部老根越短越好。

2、看笋色

一般来说优质的笋干色泽是琉璃色、浅棕黄，并且具有光泽；但是颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过。

色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

3、看霉蛀

有些笋干在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，这种肯定品质差的，在挑选的时候可以仔细的看看。

top3

————

试手感

笋干含水量不应过大，含水量宜在14％以下，受潮则易变质发酸。笋干的含水量也是影响其品质优劣的关键，所以我们还可以通过试手感来判断笋干的优劣。

1、掰一掰

手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；可如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

2、掐一掐

我们在挑选的时候还可以掐一掐笋干，一般来说干燥度较好的笋干质地是很硬的，不容易掐开；而水分含量高的笋干轻轻就能掐开，那么这类的就不要购买了。

top4

————

品滋味

我们在挑选笋干的时候，品尝其滋味才是至关重要的一点，那么我们就可以从闻味道和尝味道这两个方面来判断笋干的优劣。

1、闻味道

一般来说品质好的笋干，闻起来是笋臭味里带有一股清香，这种特殊的臭味经过水发泡后就消失了；而劣质的笋干是加了硫和硝亚的，所以笋干带有一股刺鼻的酸味，若是闻到这样的笋干，就不要购买了。

2、尝味道

我们可以尝一尝笋干的味道，一般来说优质的笋干是没有味道，或是带有淡淡的咸味；而劣质的笋干，尝起来的味道是很苦涩的，还有其他的异味，那么就不要购买此类的笋干了。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小葵创作整理编辑！