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鲜食百合的采收与储藏保鲜方法(鲜食百合的采收与储藏保鲜期限)

百合鳞茎属于无皮鳞茎,采后不耐风吹、日晒,易变红、干缩,易散瓣、焦瓣,易受机械损伤和病菌侵染而腐烂变质。为了帮助种植户提高种植效益,现将鲜食百合的采收与储藏保鲜技术介绍如下:一、鲜食百合的采收 1.采收时期。百合的产量和质量除了与栽培技术有关外,还与适时采收密切相关。在我国南方地区,百合采收可在7月下旬至9月下旬进行,但以7月下旬至8月上旬(即大暑至立秋)茎叶开始枯黄时采收为佳,此时采收的鳞茎不仅产量高、质量好,而且耐储藏,加工后的百合干颜色黄白、鳞片肥厚、品质优良。若提前至大暑前收获加工,产品颜色为黄色,且产量不高;若推迟至处暑时收获加工,产品颜色为黄白色、鳞片变薄。 2.采收方法。应在采收适期内,尽可能选晴天土壤干爽时进行。采收时用锄头挖掘,下锄要离百合主茎7~10厘米,不可太近或太远,如果太近容易损伤鳞茎,太远则采收效率不高。百合挖掘出土后,要去除泥土,切除茎秆及其肉质须根(须根又称底根,若作鲜食,须根剪留长度不宜超过1厘米;若作种用,须根可留长一些,剪留2厘米即可),要注意轻拿轻放,按大小、优劣分别装箱。大鳞茎除直接销售外,还可加工成产品;小鳞茎作种用。鲜百合应放在通风处短期摊放等待加工,切不可在阳光下长时间暴晒,以免鳞茎外层鳞片干缩变红,影响品质。对直接摊放在室内地面的百合,严禁踩踏,同时摊放厚度不能过厚,一般摊放3层即可。二、鲜食百合的储藏 1.储前处理。百合采收后,要及时运到阴凉通风的土质地面房间内,均匀铺在地上摊晾2天,堆高以2~3层球茎为宜,以降低田间热和鳞片中的水分,防止发生褐变、腐烂。摊晾后,要仔细挑选,将带有病斑、虫斑和其他损伤的百合球茎剔除,选择色白、个大、新鲜、无斑、无创伤的百合储藏,去掉球茎上的泥土、杂物及肉质须根。泥土不容易去掉的,可用5~10℃的水冲洗干净,洗后阴干。操作过程要轻拿轻放、轻搬轻卸,避免撞伤、挤压、损伤球茎或鳞片。 2.储藏方法。 (1)塑料袋储藏。如采收的百合球茎数量较少,可直接装入保鲜袋,封口后置冰箱冷藏室储藏,冷藏室内温度不低于0℃,随用随取,储藏期可达1年之久。 (2)土窖储藏。选择甘薯窖等土窖储藏均可,土窖具有冬暖夏凉、温度相对较低且稳定、湿度较高的特点,有利于百合保鲜,采用土窖储藏可将百合储藏至翌年春季。方法:把窖内清理干净,铲去一层旧土,用40%甲醛(福尔马林)100倍液熏蒸1~2小时或喷0.3%高锰酸钾溶液(喷匀、喷透)消毒,将经过储前处理的鲜百合球茎小心放入窖中,球茎堆放高度为90~100厘米。百合入窖后至10月底前要敞开窖口,以利通风散热,同时注意防雨。11月以后,根据天气情况,逐步封闭窖口,到大雪前后可封严窖口。其间经常入窖检查,发现异常情况及时处理。 (3)室内沙藏。选择干燥、通风、阴凉、遮光的房间作为储藏室,并将房间清扫干净,对储藏用的容器及储藏室地面均匀喷洒40%甲醛100倍液或0.3%高锰酸钾溶液消毒。所用河沙要求洁净,湿度以65%~70%为宜,手抓成团、松手即散时方可使用。在室内用砖砌一个埋藏池,或用木箱、箩筐等做容器储藏。先在容器底部均匀铺上3~4厘米厚的河沙,然后将百合倒置,根茬朝上,按照一层百合一层河沙的顺序进行摆放,顶部和四周用河沙封严,防止百合脱水失鲜。9—11月气温仍较高,要敞开门窗通风,以利百合呼吸散热,发现表层河沙干燥时可喷洒少量清水。12月以后天气变冷,要注意保温防冻,使室内温度不低于0℃。百合采用细沙埋藏,其呼吸所需的氧气供应受到一定限制,有利于防止其衰老。同时,细沙中温度、湿度比较稳定,入储初期百合呼吸旺盛,沙子可吸收部分水分;储藏后期百合球茎需要水分时,细沙又可供给部分水分,使百合始终处在比较适宜的储藏环境中,从而达到保鲜目的。储藏期间,百合可以随用随取,一般每隔20~30天检查一次,将坏死、腐烂的百合剔除。到翌年3月,当堆内温度达5℃以上时,要及时终止堆藏,将百合取出直接销售或加工。 (4)冷库储藏。将经过储前处理的百合小心放入塑料周转箱中,以每箱装入5公斤为宜。锯木屑具有保温、保湿、透气性好等特点,是良好的储藏填充材料。储藏时,可选用含水量30%~50%的新鲜锯木屑(手捏不出水),如用干木屑可加水湿润。用纸箱、木箱包装,先在箱内四周及箱底衬以塑料薄膜,再铺一层锯木屑,然后按照一层百合一层锯木屑的顺序摆放,装满封箱,装箱后可以直接入冷库,码垛储藏,等待调运上市或加工处理。储藏期间,库温以1~10℃、空气相对湿度以85%~90%为宜。采用此法储藏可保鲜6~8个月。储藏前期的百合从冷库中直接取出后可采用卡车运输,而储藏后期的因耐储性下降宜采用保温车运输。三、鲜食百合的真空包装与加工 鲜百合采用真空包装,袋内真空度高,空气量极少,抑制了病原微生物的活动,避免了百合产品的氧化、霉变和腐烂,从而达到保鲜目的。 1.工艺流程。适时采收→整理、去须根→挑选、分级→装袋→真空密封→装箱→储藏。 2.制作方法。 (1)适时采收。百合在采收前10天内,不能灌水。采收时要仔细,轻轻去掉泥土,防止产生机械损伤,并将百合运回室内晾2天,注意不能在阳光下暴晒。 (2)整理、去须根。用毛刷刷去泥土,剥去外层鳞片。经过处理后的百合,要求达到新鲜、洁白,无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑,肉质须根不带泥土,须根长度不超过1厘米。 (3)挑选、分级。根据所栽的百合品种进行规格分级。 (4)装袋。将符合各等级标准的鲜百合称重,按每袋2个或4个装入0.04~0.06毫米厚的聚乙烯包装袋。要求内容物离袋口3~4厘米,封口处勿留杂质。 (5)真空密封。装袋后,置真空抽气机上,进行真空抽气,自动封口。一般真空度为0.080~0.095兆帕,抽真空时间为10~20秒,封口加热时间为3~5秒。 (6)装箱。装袋的百合多采用泡沫箱盛装,重量根据客户需要或市场需求确定。 (7)储藏。百合分级包装后,先在13~15℃条件下预冷处理2周,然后在2℃条件下放置8周进行低温休眠处理,最后在0~4℃的库中进行储藏,等待销售。包装后的百合堆码须离地10厘米,货物间留10厘米宽的通风道。(农村百事通)

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