合钵是什么(合碗的做法大全窍门)

导语：那些年我们吃过的家常美食，一定有一钵“合渣”

石门土家人喜欢吃合渣，不论过节、来客还是平常日子，“合渣”都是餐桌上的最爱。将黄豆用石磨或擂钵磨成浆，掺上鲜青菜或葱花之类，加入大量辣椒，用土钵盛上，炖在炉子上，文火慢熬，这时独自一人或三五一桌相对而坐，就着“合渣”喝着自酿的包谷酒，“冷烤蔸儿火，闲喝叶子烟”，土家山寨的生活既恬淡，又惬意；既淳朴，又超然。

各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

合渣，又名“懒豆渣”“懒豆腐”。除了石门人爱吃合渣外，合渣也是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。

鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易得多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

正因为制作合渣很容易，营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

来源：石门旅游

本文内容由小莉整理编辑！