什么是葡萄酒(葡萄酒的定义是什么)

导语：言简意赅，快速了解什么是葡萄酒的“口感”

在品尝葡萄酒时，我们经常会提及“口感（Mouthfeel）”这个词，关于它的描述也较为丰富、复杂，那么葡萄酒的口感到底指的是什么？它受哪些因素影响？哪些酿酒工艺能够提升葡萄酒的口感？

一、何为葡萄酒的口感？

葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。口感是一个总体感受，酸度、甜度、酒精度和单宁含量等都是影响葡萄酒口感的因素。

二、影响口感的因素有哪些？

1. 酸度

葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）等。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽脆且活泼，酸度过高，会显得尖酸扎口，掩盖了葡萄酒的风味；过低则会使葡萄酒缺少活力，变得沉闷乏味。

2. 单宁

单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要来源于葡萄果皮。另外，使用橡木桶陈酿葡萄酒，也能赋予葡萄酒少量的单宁。单宁与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感，单宁越多，其口感更加厚实，更具力量感。

单宁的质地还有优劣之分，优质且成熟的的单宁给人一种精细、柔顺之感，增加口感的饱满度；而不成熟的单宁则令口感生涩坚硬，略显粗糙。

3. 糖分

根据成酒中糖分的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有感知不到的极少糖分。糖分含量越高，葡萄酒会来更甜美，口感更显饱满，但如果没有足够的酸度与之相平衡，也会显得过于甜腻。

4. 酒精度

酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，使酒体更显厚重，但过低又无法支撑起葡萄酒的结构，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

5. 其它因素

例如丰富充足的风味会给人以浓郁之感；各要素之间的平衡能给人以和谐、顺滑且圆润之感，反之不平衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或是尖锐之感；香槟（Champagne）等起泡酒中的气泡会给人以活泼之感。还比如饮用温度，醒酒程度等。

三、哪些酿酒工艺可以提升口感

如上文所述，葡萄酒的口感主要受酸度、单宁、糖分和酒精度等因素的影响，因此能够作用于这4种要素的工艺几乎都能改善葡萄酒的口感，例如苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陈酿（Sur Lie）以及橡木桶发酵或陈酿。

1. 苹果酸-乳酸发酵

这一工艺有助于降低葡萄酒中的整体酸类物质含量、使葡萄酒的化学性质更加稳定并改善葡萄酒的口感，使其质地更为绵密、柔顺，并带来黄油和奶油等风味。

2. 酒泥陈酿

赋予酒液更多的风味和更饱满的口感，主要应用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往质地更为绵密丰富，酒体更为饱满，且口感更具深度和复杂度。

3. 橡木桶发酵或陈酿

橡木桶中蕴含单宁，能够增添葡萄酒的单宁含量，一定程度上能为葡萄酒结构的塑造锦上添花。

橡木桶拥有细致的纹理，能够允许微量氧气渗入与酒液发生反应，从而达到柔化单宁的效果。除此之外，橡木桶陈酿还能提升葡萄酒口感的复杂度，为葡萄酒增添烟熏、香料、丁香和椰子等风味。

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