芋饺的做法和配方窍门(芋饺要怎么做)

导语：跟饭店大厨学的芋饺的做法，果然好吃到没朋友

芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

By Snail_芸

用料葱花 250克红薯粉 适量芋头 500克左右猪肉沫 250克耗油 适量生抽 适量香菜 适量猪油、芝麻油 少许虾米（或紫菜） 适量胡椒粉 适量

做法步骤

1、买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。

2、小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。

3、小葱切碎。

4、将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。

5、调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。

6、正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。

7、用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）

8、用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。

9、不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）

10、下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。

11、拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。

12、所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。

13、煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。

14、调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。

15、先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。

小贴士

揉面是个技术活，需要耐心。尽量趁热混合揉面。

葱花的饮食禁忌

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