上海葱烧大排的做法窍门(上海菜葱烧大排)

导语：葱烧大排，上海特色美食，匠心本味，简单做法

有华人的地方大概就有这道葱烧大排。红烧大排选料很关键，最好选它的梅花肉部位，七分瘦三分膘。

材料准备料酒 ：100克色拉油：适量葱：适量姜：少许生抽：适量老抽：少许鸡蛋：2枚黄冰糖：适量白糖 ：适量生粉：适量盐：少许带膘大排：500克做法

1、首先要用刀背敲击大排，使之松软入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷缩。

2、加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋，撒好调料。

3、充分按摩大排，大约5分钟。

4、加入老抽、盐、生粉。

5、拌匀，腌制大约二十分钟，使之充分入味，这样烹饪的时间就大大缩短了

6、下锅稍微油煎一下，锁住味道。双面煎（10秒）出锅。

7、最后大排和葱结充分焖煮，倒入之前腌制的汁水，大火等其沸腾，约五分钟即可。

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