榴莲和折耳根(怎么做折耳根)

导语：“榴莲”折耳根？那是你不会做，简单省事的凉拌最好吃，降火解暑

“榴莲”折耳根？那是你不会做，简单省事的凉拌最好吃，降火解暑

作为一个北方人第一次听折耳根这种食物，还是贵州的朋友说贵州人一天三顿都可以吃折耳根。怀揣着对折耳根好奇的我和朋友走进了一家贵州饭馆，初次尝到折耳根的我觉得这大概就是大家口中说的黑暗料理了吧，从那以后只要听到折耳根三个字我都会退避三舍，碰到有人吃过折耳根在和我说话我都会和他保持两米距离，这种观念一直维持到一次在四川的餐馆吃饭。服务员上了一道凉拌鱼腥草，本着不能不给朋友面子的我有一次吃了折耳根，这次尝到折耳根的我发现原来我一直误会了折耳根！没想到折耳根还会这么好吃！

前几天去市场买了点折耳根，凭着记忆回想当时那道凉拌折耳根的味道，我又照猫画虎做了一次，这次特别多放了点辣椒，吃到嘴里不但不腥，还有一股香甜的味道，折耳根就类似于榴莲，有的人爱之入骨，有的人退避三分。

【菜名】：凉拌折耳根

【所需食材】：蒜头2个、折耳根一大把、香油适量、酱油适量、小叶香菜一小把、小红辣椒两个、柠檬汁、陈醋适量、味精、辣椒酱适量

【烹饪过程】：

1、 准备折耳根一大把，把折耳根放进装有清水的盆里，清洗干净，叶子不要摘，折耳根的叶子也很清甜哦。

2、 用刀把折耳根切成一小段一小段的，方便入口，切好以后转盘备用。

3、 把香菜，辣椒，大蒜分别都清洗干净，香菜切段，辣椒和大蒜切成小块放在一边。

4、 把香菜、小米辣、大蒜切好以后放进装有折耳根的盆里。

5、 在折耳根里放半勺花椒油，花椒油的辛辣和辣椒的辣融合在一起，加上折耳根的香味，简直让人食欲大开。

6、 想要让折耳根变得没有那么腥放生抽和香油是关键哦，酸酸辣辣的完全盖住了鱼腥草的腥味，让酱汁入味，凉拌起来才好吃。

7、 然后再放半勺豆瓣酱，适量的味精，一点点盐、适量的醋，豆瓣酱本身就具有咸香味，放进折耳根里可以给折耳根增香。

8、 用半个柠檬把柠檬汁挤进去，然后拌匀，柠檬汁的作用是去除折耳根的异味，还能使折耳根的口感更脆。

9、把折耳根搅拌均匀，就可以直接盛出来了，一道凉拌折耳根就做好了。

【烹饪窍门】：

1、 关于折耳根的食用，只能吃叶子和白色的根茎哦，折耳根一定要用冷水洗，如果时间允许还可以用冷水泡一泡，方便消除异味。

2、 折耳根这种东西具有纯天然的抗生素，抗生素可以对抗各种炎症，比如感冒，流感，咽喉痛，上火都是很有奇效的。

3、 如果觉得半个柠檬汁不够的话，可以放醋进行调味，一定要选择黑色的陈醋，这种粗拌凉菜起来吃更鲜，和折耳根是绝配，整盘凉菜吃起来的味道麻辣酸甜，清淡爽口，夏天饭桌上的佳肴。

【文案编辑】：目海食小吃货

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