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炸酥肉怎么腌肉窍门(炸酥肉的教程)

炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在,它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感,是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉,外酥里嫩,趁热咬一口的话,吃起来特别香。

炸酥肉

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外,不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮,那样处理过的酥肉同样非常美味,微脆的外边配上嫩滑的肉质,吃起来非常过瘾,酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食,下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。

炸酥肉

1、猪肉我选的是里脊肉,这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉,分离下来肥肉可以炒菜用,里脊肉切成厚片,再切成长条,盛入碗中备用。

炸酥肉

2、姜拍碎,剁成姜末,放入碗中,葱切成末盛入碗中,倒入两勺料酒,两勺生抽,放半勺盐,半勺鸡精,半勺五香粉,充分搅拌均匀,腌制半个小时以上,这样做的目的是为了让肉更加入味。

炸酥肉

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步,很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉?其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

炸酥肉

4、淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中,充分搅拌均匀,让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

炸酥肉

5、锅中倒入油,将油烧至6成热即可,依次下入肉条,中间间隔一两秒,防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下,有粘连的分开,第一遍是将肉炸熟,肉比较厚用中火多炸一会,然后捞出来控油。全部炸完之后,再升至大火将油烧升高,下入里脊肉复炸一遍,这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来,炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

炸酥肉

好了,这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了,如果选择趁热吃的话,可以撒上一点孜然粉,那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧,希望大家能够喜欢,如果大家有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

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