如何制作蛋黄莲蓉月饼(蛋黄莲蓉月饼的做法家常)

导语：自制蛋黄莲蓉月饼，记住几个技巧，不开裂回油快，口感松软又好吃

导读：自制蛋黄莲蓉月饼，记住几个技巧，不开裂回油快，口感松软又好吃

一个爱研究美食的90后。一年一度的中秋佳节即将到来，阖家团圆怎么能少的了月饼的陪伴，月饼代表着家庭团圆和睦，幸福美满。每一年中秋月饼都是自己亲手做的，各种口味满足家人们不同的需求。今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。

食材清单：莲蓉：干莲子300g 玉米油160g 糖粉150g 。饼皮：食用碱0.5g 清水5g 玉米油50g 转化糖浆130g 中筋面粉180g 咸蛋黄20个

做法：

1，准备好300克干莲子，最好是去心的莲子，否则做出来回发苦，用清水浸泡一个晚上，泡发到莲子轻轻一捏就碎即可。

2，泡好的莲子倒入电饭煲中加入和来莲子持平的清水开启煮饭模式。蒸好的莲子倒入料理机中加入少许清水打成莲子泥。

3，打好的莲子泥倒入一个不粘锅中，开小火不停的翻炒，炒的过程不能偷懒，避免糊锅。

4，炒大约10分钟左右加入160克玉米油继续翻炒，把油融到莲蓉里。

5，再过10分钟左右倒入150克的糖粉，继续翻炒，把糖粉炒化，随着水分的蒸发莲蓉会变得黏稠。

6，一直翻炒到莲蓉不沾锅铲，能够轻松抱团即可出锅晾至常温备用。

7，准备好咸蛋黄放在烤盘上，表面刷上一层高度白酒，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，烤过的咸蛋黄会使腥味消失。

8，做饼皮，碗中加入0.5克食用碱，倒入5克清水搅拌混合均匀，50克玉米油，130克转化糖浆，再加入180克中筋面粉搅拌混合均匀。

9，搅拌混合均匀后揉成一个面团搓成长条，分成20个大小均匀的小剂子，把每一个小面积搓成圆团备用，

10，把晾至常温的莲蓉也搓成长条分成20个大小均匀的小剂子，把每一个面剂团成圆团，按扁包裹上咸蛋黄用虎口处收紧。

11，把饼皮按扁包裹上莲蓉蛋黄，轻轻的从下往上把饼皮推上去，再用虎口处收紧，为了防止粘膜具撒上一点干面粉，放入63克的模具中压出月饼生坯。

12，烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。

13，6分钟后取出刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，180度烤15分钟。

14，时间到取出蛋黄莲蓉月饼就做好了，表面金黄诱人，吃上去口感有一点酥，还是很硬的，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏回油2天。

15，2天后回油的月饼表面油亮，颜色更加好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。

今天就给大分享到这，喜欢吃蛋黄莲蓉月饼的家人们记得收藏哦！做法简单，只要按照这个比例保证一次成功零失败，自己做的月饼吃着放心，送礼也特别有面子。

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