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怎么做铁板烧茄子(铁板茄子怎么烧)

导语:吃过铁板茄子吗 加上自制的铁板烧汁 这味道绝了

茄子花刀夹双肉蓉

新版铁板茄子

铁板烧汁茄子是苏州人喜欢的菜品,我把茄子改成齿形花刀片,夹入添有鱼蓉和鸡蓉的馅料来丰富口感,自制烧汁中增添黄油和蜂蜜,突出咸鲜香甜的口味特点,并通过加热的铁板散发香浓的味道。

砧板 1.紫色长茄子700克去皮,取中间部分一分为二,表面切齿形花刀,改刀成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。2.鸡蓉、鱼蓉各30克混合,均匀抹在茄子齿形凹肉上,表面拍生粉20克。

炉头 1.锅入色拉油1千克烧至五六成热,倒入茄子炸3分钟,至表面结壳成金黄色,捞出沥油。2.取烧热的铁板,垫上锡纸,放入圆葱丝50克,将茄子排放整齐。3.另起锅入自制茄子烧汁100克烧热,用湿淀粉20克勾芡,浇在茄子上,撒上香葱花5克、熟白芝麻3克即可。

自制铁板烧汁 清水2500克,蜂蜜350克,麦芽糖150克,保卫尔牛肉汁1/4瓶,福泉烧汁625克,冰糖500克,老抽110克,黄油400克,万字酱油250克,白芝麻20克,放入锅内小火熬至冰糖化开即可。

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