上海菜烂糊肉丝(烂糊肉丝面上海正宗做法窍门)

导语：上海本帮菜烂糊肉丝

重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。

2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水。

烂糊肉丝的用料

食材

用量

食材

用量

白菜

550克

猪后腿肉

150克

黑木耳

10朵

橄榄油

50毫升

盐

4克

生粉

1汤匙

料酒

15毫升

鸡精

3克

生姜片

4片

小葱

2根

烂糊肉丝的做法

1.

准备白菜和猪腿肉

2.

把白菜一片片瓣开后洗净再切丝

3.

猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起

4.

准备生姜片和葱花

5.

锅内倒入橄榄油

6.

油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起

7.

留底油加入生姜片爆香

8.

再把白菜丝加入不断的翻炒至出水

9.

加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软

10.

一汤匙生粉加入清水融化

11.

之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟

12.

加入3克鸡精调味

13.

加入水淀粉勾芡后熄火出锅

14.

撒上葱花上桌

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