用挂面蒸卤面的方法(挂面蒸卤面条的做法)
导语:如何用挂面蒸出正宗的河南蒸卤面,做法比用湿面条做简单多了
说起俺河南的面食,大多数人想起的都是烩面,但对于河南人来说,低调内敛的河南蒸卤面和河南烩面地位旗鼓相当。这种关起门来的自家饭,不知道起处渊源,就晓得家家户户都会做,祖祖辈辈都爱吃,跟烩面比,没有老字号,没有大品牌,有的只是家常。
妈妈做不爱放那么多酱油,奶奶做喜欢多蒸一会儿,油也要多放,姥姥做喜欢用稍微宽一点的挂面来做,还总是夏天做,配蒜汁来吃。人人会做,但每个人做出来的味道又有细微的不同,但不管是哪种味都好吃。每次做卤面,弟弟都要让多做一点,剩下的下顿他一个人全包了。以前一直都觉得炒面是用剩卤面做的,后来才知道原来。。。。笑~
在老家,家家户户都喜欢用挂面来蒸卤面,嫌湿面条要两蒸两拌太麻烦,当然最重要的,挂面蒸出来的卤面,要比湿面条蒸出来的有嚼头好吃,这才是挂面打败湿面条,登上灶台成为卤面主力军的真实原因。
——————————————————————————
正式开做吧
蒸卤面用的最多的配菜是:豆角、蒜薹、黄豆芽、芹菜,但是个人觉得黄豆芽没有绿豆芽好吃。卤面的配菜没有定数,看自己爱吃什么就配什么就好了。
首先来说用料:挂面、猪肉丝、芹菜、绿豆芽、木耳。其次是配料:干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、盐、五香粉。
步骤1
笼屉里垫一块干纱布,把挂面铺上去蒸15分钟左右。
步骤2
蒸到挂面半熟的时候就可以了。(蒸的时间只是个参考,不同的挂面吸水性不同,蒸的时间也不同。)
步骤3
炒菜,起锅烧油,油量是平常炒菜的3-4倍。
步骤4
油热下猪肉丝煸炒,炒到肉丝变色。
步骤5
下干辣椒、姜、蒜,炒出香味。
步骤6
接着下芹菜、木耳、绿豆芽,翻炒均匀下生抽、料酒、老抽着色。
步骤7
下五香粉翻炒均匀,加开水没过菜码,煮2分钟加盐调味。
步骤8
不要关火,直接把蒸半熟的面条放进去,用挑拌的手法拌均匀,直到汤汁收干。
步骤9
把面条和菜重新放回笼屉,上锅蒸15分钟。
步骤10
蒸好别着急吃,在焖5分钟口感更好。
步骤11
香喷喷有嚼头的河南蒸卤面就好了,做法听着复杂,其实非常的简单易上手,喜欢面食的朋友一定要试一试哦!
本文内容由小樊整理编辑!