搜索
写经验 领红包
 > 时尚

芦笋的保鲜加工技术有哪些(芦笋的保鲜加工技术是什么)

导语:芦笋的保鲜加工技术

芦笋的保鲜加工技术

芦笋嫩茎质地细腻,纤维柔软可口,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。由于芦笋嫩茎含水量较高,采收后不耐贮藏,存放1~2天后,纤维老化,颜色变浅,笋体萎蔫、失水严重,甚至开始腐烂,现将其保鲜加工技术介绍如下:

质量要求

采收环节对芦笋的保鲜很关键,鲜销芦笋是利用其地上部分的嫩茎,一般采收长度为27cm。鲜芦笋采收时,绿色笋体连同地下部分的白茎一起采收。用小弧形刀将笋的基部平整地从母体中切离,并随手抹去粘附在笋体上的泥土,然后整齐轻放于预先准备的篮子或箩筐中,在采收筐的底部预先填上布、草等柔软的衬垫物,以防芦笋与萝筐的轻微磨擦造成机械伤。采笋时间一般在早上的9时以前为宜,此时的笋体绿色程度最为理想。注意剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符规格的细笋等。

加工工艺

原料验收原料的好坏,直接关系到芦笋加工的质量。先将采收的芦笋进行初加工,选择粗度为0.8~1.8cm,笋体呈翠绿色,不散头,不干瘪的芦笋,均切成20~24cm的长度,对粘附泥土过多的作适当处理,然后笋头朝上放置于塑料筐中。验收后的原料及时进入车间加工,一般在12小时内加工完成。

冲洗采收后的芦笋,表面往往带有许多泥土和脏物,必须进行严格的冲洗。把整筐的芦笋放入水槽中,注满水,并用塑料管接莲蓬头直接雾喷于笋尖和笋体上,冲去粘附的泥土和脏物,沥去泥水,在干净的水槽中再冲洗1遍,使笋体不带泥水,清洁为止。

精选分级根据预定的规格,新鲜的芦笋可分为四级:LL级,每支重25~33g;L级,每支重16~20g;M级,每支重12~15g;S级,12g以下。注意剔除病斑笋、开裂笋、散头笋及机械损伤和过细的笋。

切割将分级后的芦笋平整地放于木板上,木板上应预先确定规格笋的长度,并做好记号。切割时,断面一定要整齐、清洁,不能斜切、切碎,不带尾梢。加工销售芦笋的长度一般为21~24cm,粗度为0.9~1.8cm:速冻芦笋长度为17cm,粗度为0.7~1.8cm。按刻度长度每次切2~3支,用锋利的刀切去多余部分。

过称、捆扎用简易小天平秤过磅,每一小扎笋重为100g,LL级每扎3~4支,L级每扎5~6支,M级每扎7~8支,S级每扎9支以上。把过好秤的芦笋用橡皮筋在离基部2cm处把几支笋捆牢,再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好,扎点应离笋尖1~2cm,一般在笋尖鳞片包头的基部,把包扎好的芦笋放入包装箱中。

装箱包装箱常用木箱和泡沫箱、纸箱,海运一般用木箱,空运泡沫箱外套纸箱,在盛放芦笋时,应在木箱四周垫上3mm厚的海绵,待笋放满后,再用海绵封面。装箱后,在箱体上印上级别、名称、重量等,以视区别。

贮藏与保鲜

低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。芦笋嫩茎采收后,极容易失水、变质。特别是嫩茎采收后第一天的品质下降速度最快,若加工不及时,嫩茎极易腐败变质。芦笋嫩茎冰点只有0.6℃,不耐低温,因此,冷藏及库房温度不能低于0℃,一般以0~2℃为宜。为防止嫩茎失水,冷库内应保持90%~95%的相对湿度。

芦笋的运输

短距离保鲜芦笋运输3~5小时,可用货车;远距离运输,应用冷藏车。运输时间为1~2天时,温度控制在0~5℃:运期为2~3天时,温度范围为0~2℃,才能保证芦笋的鲜嫩度,不致降低品质。

本文内容由小余整理编辑!