调味用的芹菜(芹菜在调料中的作用)

导语：蔬菜档案调味类（8）芹菜

蔬菜档案调味类（8）芹菜

一、基本资料

中文名：芹菜

学名：Apium graveolens

别名：香芹、旱芹、药芹、水芹、蒲芹，蒲芹菜。

科属：伞形科芹菜属

分布：世界各国普遍栽培，我国各地分布广泛，河北、山东、河南和内蒙古等地是芹菜的著名产地。

用途：以质嫩香气浓郁的嫩茎叶为食用原料，无论炒、凉拌或是做馅料，味道都非常可口，西芹一般用在搭配主菜，香芹主要用于调味增鲜。

二、形态特征

芹菜为二年生草本植物，株高30-80厘米，根系分布较浅，主根根系分布在15-20厘米深的土层。茎高 10-50 厘米。肉质叶片近圆形或肾形，边缘有浅裂，叶面疏生短硬毛。因品种不同叶柄有白、黄绿、绿和深绿等色，叶柄上密被柔毛。花为球形头状花序，分散生于叶腋处，渐尖形花瓣5枚，白色或乳白色。果为扁圆形离果，成熟后呈黄褐色。花果期 4-11月。

三、生长习性

　　1、温度。芹菜为半耐寒性蔬菜，生长要求冷凉温和的气候。适宜的发芽温度为15℃-20℃，一般需经过一周左右才能发芽。10℃左右生长缓慢，生长适温为15℃-20℃。不耐热，26℃以上高温生长受阻，品质变劣且易发生病害，炎夏芹菜生长不良。能耐短期－10℃低温，但品种间耐低温的能力有差异。

2、土壤。芹菜对土壤的要求十分严格，不论在粘土、粘壤土、壤土、沙壤土或沙土上均能正常生长，更适宜在有机质含量高的蔬松土质中生长。对土壤酸碱度适宜范围广，在微酸性或微碱性土壤中生长发育都良好。

3、 水份。芹菜吸水力弱，对土壤的水分要求严格。苗期因为种子小覆土薄，播种后应经常保持苗床湿润，但又不能积水；在生长期间，更需要充足的水分，经常浇水才能满足生长需求；秋季定植后3天一水，湿度越大发育越旺盛。

4、肥料。芹菜根系入土浅，分布范围小，吸肥能力弱，需要保持土壤水肥充足，才能获得高产优质产品。除施用充足的氮肥外，生长前期以磷肥为主，生长后期以钾肥为主，对微量元素硼需求量大，硼吸收不足，叶柄易劈裂或有横向裂纹。

四、种植要点

1、播种育苗。湖北一年四季均可播种，但以秋播最佳。在气温高于20度播种时，要先在冰箱冷藏室催芽露白后再播种，采用自配育苗土，将种子混与五培细沙同播，撒播后盖一厘米左右薄土，浇足水放散射光处育苗。保持土壤湿润，一般需要一周左右出苗，苗期生长缓慢，长达一个月以上。

2、定苗移栽。当小苗长出三四片真叶时，可以间苗定苗；剪下来的小苗按株距3厘米栽种，也叫一次移栽；等到小苗长到15厘米高时，可以再次移栽，条盆种植行株距10/5厘米，大田种植行株距20/15厘米。

3、日常管理。在定植时，盆栽土下面放入腐熟的鸽子粪，缓苗成功后施一次提苗肥，以后每采收一次追肥一次，水肥比例5:1；保持土壤湿润，盆栽芹菜一般二三天需浇水一次；在封行前松土二至三次。

4、及时采收。芹菜可以摘去外叶食用，这样吃的叶多半较老；也可以整株采收。少量种植可以合理密植，间拔采收，也可以一穴种三四棵，轮流用刀切割采收。

五、品种介绍

芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹菜根大，杆空心，叶柄细长，高50厘米左右，按叶柄颜色又可分为青芹和白芹，纤维较粗香味浓，可食部分较少。洋芹不耐热，根小，棵高50-80厘米，叶柄肥厚而宽扁，杆多为实心，可食部分多，质脆嫩香味较淡。种过的四个品种一一介绍如下:

1、香芹。本芹代表品种，适应性广，生长势强抗病，定植后80天可采收。株高50厘米左右，抽苔晚，白色叶柄实心或半实心，香气较浓品质好。

2、马家沟芹菜。本芹是著名地方特菜品种，原产于山东省青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久。品质特点是：梗直空心，棵大鲜嫩，高60厘米左右，叶茎嫩黄，清香酥脆。

3、西芹。洋芹代表品种，生长旺盛，植株紧凑，抗病性强。植株高大，株高80厘米以上，定植后90天可采收。口感爽脆可口，香味较淡。

4、荷兰红芹。洋芹特菜品种，适宜夏末秋初播种，速生耐热。生长快，同期播种比普通芹菜提前收获20-30天，播种后45天左右收获。叶柄紫红色，叶片绿色。中等株型，株高40-60厘米。越冬生产春节过后易抽苔，需及时采收。

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