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炸油糕怎样烫面才能香脆(油炸糕烫面技巧)

导语:脆皮炸油糕如果烫面你就错了,商用配比和方法,各个空心不破皮

炸油糕是宝鸡农村集市上常见的一种地方小吃,深受大人小孩的喜欢。最近好像家家都在炸油糕,但是很多人做出来的皮厚,口感发硬,不鼓泡,还破皮。今天我来揭密一个商用做法,专门请教了一个卖油糕几十年的老师傅,自己也是实践两次,确认无误后才总结的,希望能帮到大家。

【生胚面团配方】

水900克 面粉500克

白糖20克 食用油60克

【糖馅配方】

传统配方:白糖80克,干面粉10克

改良配方:熟花生黑芝麻碎60克,

白糖80克,干面粉10克

【做法】

1、不是开水烫面,正确的做法是:清水入锅,加入20克白糖煮沸,改中火,倒入面粉,快速搅拌均匀,直到看不到干面粉,盛出放入案板待凉。

2、放凉的烫面,撒上1把干面粉,我没有具体称,你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油,这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉,烫面团呈光滑状。

3、不用饧面,直接搓成条,切成均匀大小的剂子,每个剂子约35克左右,这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球,盖上保鲜膜静置备用。

4、我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫,加入80克白糖,10克干面粉搅拌均匀。

5、将烫面剂子做成窝窝头状,放入一勺糖馅,包起来,压成圆饼。这里有个重点,要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。

6、起锅烧油,油温6成热,放入生胚,小火慢炸(这是重点,一定是小火)。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡,也不会破皮,各个都是空心酥脆,不粘牙。

我是爱烹饪的:,喜欢我的菜谱记得关注我哦,有好的建议也别忘记给我留言,我们一起学习,共同进步,感谢大家!

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