波兰种吐司做法(波兰种吐司面包配方)
导语：手工吐司（波兰种）制作过程
原方
这次制作吐司的方子
制作过程：1.前一晚，把波兰种的材料用碗混合，发酵大概1小时，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
2.上午8:00，把波兰种提前拿出来，然后准备早餐，吃早餐。
3.上午8:30，准备主面团的材料混合，没揉面，盖上盖子或者保鲜膜，防止风干，吃了早餐，洗碗。
具体时间忘记了，只记得大概时间了。
4.大概9点，开始揉主面团，有点沾手。放了一点面粉，不太沾手了，开始揉粗膜。
状态：像没有揉过的年糕团，有点硬，没有弹性，面粉组织很粗糙。
5.上午9:30开始出现粗膜，9:35加入黄油，从面和油分离，到完全融合大概5分钟，9:40,9:50，面团状态越来越好，从手感，到延展性，面团内部组织越来越好，越来越细腻。
6.上午10：03，面团重量902g，分成两个等量的面团分开发酵。
计划：连个面团分开烤，烤了一个，再考虑另外一个！
第一个面团，中间放入烤箱用30度多点的温度，进行了烤箱发酵，时间大概20分钟。
时间到了，面团继续在烤箱里面，用余温继续发酵。
第二个面团，就常温发酵。
7.上午11:30，第一个面团开始整形，称了一下面团应该是451g变成了449，发酵居然能减重量？
（可能是我家的称有点起伏不定！称酵母时候，一直处于睡眠状态，换了个碗才醒了）
分成三个面团，静置一会，擀成牛舌卷，再卷成面团，放在一边用盆扣起来保湿松弛！
10分钟后，再擀成牛舌状，卷成面团，放入吐司盒，盖上锡纸进行二次发酵，时间11:50。
8.上午11:55，把第二个面团分成4个小面团，擀牛舌状，卷成面团，松弛，再擀牛舌状，卷成面团，整形完毕放入乳酪蛋糕盒，
两个盒都不大，就放在大锅里，盖上盖子进行二次发酵。
9.面团全部整形完毕，开始常温发酵等待，室温23度。
用乳酪蛋糕盒，本来是想用锡纸蒙起来避免烤糊。
理想很丰满，现实很骨感，如果知道后来的结果，打死俺也不放乳酪蛋糕盒里烤了！
10.下午14：00，吐司盒里的面团发酵到了8分满的样子，因为上次烤中种，那个面团发到10分满才烤的，后来烤的时候涨高了好多，怕这个也涨太高，就没有等到发到10分满，就开始烤了。
乳酪蛋糕盒里的吐司，高度发酵的也和盒子差不多了。
于是就把它们都一起放进了烤箱！
上下火190度，40分钟。
到下午14:10，乳酪蛋糕盒里的小面团开始上色了。
下午14:13，怕后期糊的不能吃，就把上火调到170度，但是事与愿违！
乳酪蛋糕盒的导热性太好，啊，忘了说，锡纸没有找到，所以没有盖锡纸！
烤箱里从能闻到奶香味，酵母味，到淡淡的糊味！
然后一遍一遍的看面团，从有点黄到有点土黄，到后来的有点黑，心都碎成了渣渣！
下午14:40，时间终于到了，赶紧把小面团从烤箱里解放出来，心在滴血，不是为了面团变得有点糊，而是，这是纯手工揉出来的，没有进入厨师机辅助啊，揉面的过程是相当的不可描述，揉面揉到全身出汗！
总结：面包出炉后，把吐司盒里的吐司倒到盘子里，然后过了大概5分钟去看它，
它是头朝下，恩------，然后它脑袋瘪了一边！
然后吐司没有想象中那么大，出炉的时候只有吐司那么高！
后来把它放回吐司盒一比，只有9分高……
后来切开乳酪蛋糕盒里的面包，外皮非常硬，里面是柔软的！
仔细想想，其实应该在小面包上色到金黄时候就拿出来了，吐司盒里的吐司也不会因为温度突然降低，没涨高！
小面包把糊的切掉了，把外面的硬皮切下来，切成小块，用微波炉打成面包糠的状态，很酥脆，也能吃了，不然嚼的腮帮子疼。
小面包里面的白瓤，就那样单独吃，或者用饼铛煎着吃。
再来说一下味道！
这是一个忘记加鸡蛋的吐司方子，我是揉面的时候才想起来的！
原来的方子里用的是淡奶油+凉水！
早上起来没睡醒，和面还在想一会拿个鸡蛋，后来没加鸡蛋，看到淡奶油只想用牛奶代替了，忘记了鸡蛋！！！！！
其实如果加两个鸡蛋，再加点牛奶，就可以让面包更香，更蓬松，因为没有加鸡蛋，导致吐司吃着像馒头，其实还好，没有鸡蛋的面包确实味道差了一级。
（本文完）
我是 不请自来的猫！
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