吐司怎么做才能柔软拉丝(吐司拉丝技巧)
导语：这吐司方子收藏好，拉丝明显，奶香浓郁柔软，早餐吃几片元气满满
直接发酵吐司拉丝超长，奶香浓郁柔软，方子赶快收藏好，天天想吃每天的早餐换着花样做，大人孩子吃着都不腻，虽然对于煮妇煮夫们来说有点辛苦，但看到亲爱的人吃得欢实，自己也开心、满足哪！
我家早餐中西式都有，虽然只是老中少三代同堂的4口人，但因为孩子早上上学走得早，所以早餐多是以方便带走为主，“留守”在家吃早餐的我们除了主食是一样的，稀的一般就地取材，多是以简单方便的各种养生糊、豆浆、或者剩饭重新加工变稀饭。
馒头、包子、各种饼等中式面食轮流出现在我家早餐桌上，而我70多岁的老妈对面包情有独钟，虽然她因为血糖偏高吃不了多少面包，但是老妈很享受烤面包时从烤箱里散发出来的香气，尤其是在下午，人还有些犯迷瞪时，看着电视，闻着面包香气，老妈说，这样的日子可真是年轻时都不敢想像的呀。另外，老妈还特别喜欢我烤出来的面包用手撕成一条条时的“快感”，她说这面包不用尝，光看这拉丝就知道错不了！她经常夸我，说我的面包比外面店里的还好。有时我犯懒不想做，我妈还督着我让我烤俩吐司或者小面包，说换着样让孩子吃，也新鲜新鲜。哈哈，原来说到底，还是想着她的外孙子啊！
面包需要提前一天烤出来，第二天早餐才能轻轻松松，煎蛋是标配，生菜、番茄、水果、果酱都可以随意，牛奶、豆浆或者各种糊糊也没有固定搭配，即使就着咱的咸菜丝，也都不失为一顿营养丰富的美味。下图是我家今天的早餐——吐司、煎蛋、燕麦小米豆浆、水果、果酱，简单却不单调。上班族没有时间烤面包，可以充分利用家中的面包机预约功能。算好早上要吃的时间，提前把所有材料都放进面包机中，就等着第二天早上面包的香味将你唤醒吧。现在的厨房电器真的太方便了，一定要充分利用起来，比如电饭煲的预约煮粥，豆浆机的预约打豆浆、米糊，厨电无需多，使用最大化更能体现出设计者的用意和你对自己的认真。
长话短说今天我就来分享一下我的直接发酵法的吐司，做一个还不费工夫的呢，所以一般我都做两个的量。如果你觉得我的这俩吐司还不错也想做，450克两个的可以照般过去，做一个的话把所有材料减半，如果用面包机做，请根据面包机的容量换算一下，按照750克来算，可以把我所用的材料分别乘以3/4就可以。想要面包柔软拉丝，除了各个材料的配比合理外，揉面、发酵、整形都是关键，这里先不赘述，后面的过程中咱一一来说。
【直接发酵法拉丝奶香吐司】
材料：高筋面粉510克，凉水300克，淡奶油30克，白糖100克，盐5克，奶粉20克，酵母6克，黄油60克，表面刷蛋液少许
数量：450克吐司2个
烘焙：上火170度，下火190度，40分钟
制作过程：
1. 全部材料准备好，能用冰水最好，可以降低面团的温度，延缓酵母发酵；
2. 酵母和20克凉水同入一碗，先将酵母融化；天气越来越热，后放酵母可以延缓发酵，更好地形成面筋；
3. 先将白糖、盐、凉水、淡奶油同入揉面桶中，用小勺搅拌使白糖和盐融化；
4. 再将高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中，将桶安放在厨师机上，我用的长帝厨师机，可以一次搅拌干面粉500克，如果你用面包机揉面，请根据容量和功率来调整用量；
5. 先用低速搅拌成团，待面团能拉出粗膜后，倒入酵母融液和黄油；
6. 先用低速将酵母液和黄油完全混合进面团，再转揉面档的高速，使面团甩起来，直到看到面团完全脱离开桶壁，桶壁光滑无面糊粘在上面；当面团只在揉面钩上甩打，且表面看着非常光滑时，停下机器，揪一块面套在手上，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞，边缘是光滑的，揉面结束；如果洞口边缘是锯齿状的，还要再揉1、2分钟，越到最后越要小心，防止揉过度面筋断裂；
7. 将面团取出放在发酵盒中，我的发酵盒就是一个大号的保鲜盒，扣上盖子后密封效果非常好，放在温暖处进行基础发酵；
8. 待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，深度在3公分左右，面团不塌陷，不回弹，发酵成功；如果回弹，说明发酵不到位，再发一会儿；如果周围塌陷，有噗噗声并且有明显的酸味，发酵过度，这团面就不能用了，只能当老肥使用；
9. 将面团放在揉面垫上，手轻拍排气，用电子秤称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；松弛的时间不固定，要视温度和揉的手法来判断是否松弛到位，最直观的方法是手指按面团，如果回弹得厉害说明松弛还不够；如果按一下就有坑，并且没有感到有阻力，说明松弛到位了；
10. 取一个松弛好的面团，擀成长条状，卷成卷；此处多说一句，如果擀卷时，面团不成形，擀完之后就回缩，说明松弛不到位，还得再松弛一会儿，换成中式面点的说法，就是还得再饧一会儿；其它几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；
11. 取松弛好的面卷，擀成长条状，长度约为30公分，宽度约为6公分；判断是否松弛到位，还是用步骤9的这个方法；
12. 从上向下卷成卷，两圈半，封口朝下；
13. 将所有的面卷依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中；全部完全后，放在温暖湿润处二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，放一碗温水，温度35度；
14. 待吐司坯涨到9成满时，从烤箱中取出，烤箱预热190度；在吐司坯表面刷一层蛋液，还可以做其它装饰如撒芝麻、酥粒、杏仁片等；
15. 将吐司送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火190度，40分钟，根据自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整；
16. 出炉后端起吐司盒震几下，将吐司脱模，晾架上晾至手温时入袋保存。
【苹果叨叨叨】
1. 不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以将水预留20克，根据面团状态再决定是否加水；淡奶油是为了增加风味，可以不放，或者用25克牛奶或者20克凉水代替；奶粉也是为了增加风味，可用等量高筋面粉代替，但如果把这两样都去掉，那这个吐司就失去了奶香味；
2. 不管是手揉面，还是面包机或是厨师机揉面，都要揉出手套膜，手套膜也并不是越薄越好，要那种有弹性的透明薄膜，戳个洞，洞的边缘是光滑的。有的膜很透明很薄，但还没等捅就破了，而且边缘呈锯齿状，这说明面筋都快要揉断了；
3. 黄油可以用等量的无明显气味的玉米油、色拉油、大豆油代替，与所有材料一同揉面即可；
4. 面包的一发、整形及松弛、二发都要到位，不能操之过急，一发过度会导致二发的膨胀力减弱，从而影响长高；整形过程中的松弛不到位，会导致成品受热后开裂；二发过度会使面筋断裂，从而膨胀不起来；
5. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整，我用的学厨的450克模具，一个香槟色，一个黑色，同样的温度，黑色吐司的底部就比香槟色深，接近于糊色。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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