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川味泡菜鱼的做法(四川泡菜鱼的做法正宗的做法窍门)

导语:川菜泡菜鱼的家常做法,鱼肉鲜嫩爽滑酸香开胃,让你食欲大增

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜,成菜肉质细嫩,汤汁酸香鲜美,微辣不腻;鱼片鲜嫩爽滑,咸鲜适口,具有浓郁的四川地方风味特色。四川人的厨房有四子:泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。而泡菜坛子,那可是厨房里必备之物,不管四川人走到哪里,必然是要备一口泡菜坛子的,酸爽冷冽的口感,给味蕾最爽口的刺激,而用泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂等等,那就是舌尖上的美味了。今天来制作这道泡菜鱼,喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧!绝对的酸香开胃,全家人都爱吃。

食材:草鱼

调料:油、猪油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜、大葱、小葱、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陈醋、淀粉、味精

制作步骤:

1.我们先来处理一下食材,新鲜的草鱼首先要去除它的腹部黑膜,再刮去他的贴骨血,然后去除干净喉咙牙齿部位,最后再用70度左右的热水把鱼稍微烫一下,去除鱼皮黏液后清洗干净。【这四步操作就可以把草鱼最重要的腥味来源处理得干干净净】

2.然后把鱼剁成大块,放点盐、料酒和淀粉抓拌均匀腌制5分钟,再用清水反复冲洗干净,沥干水分。再加盐、胡椒、料酒和葱姜抓匀,10分钟后加点淀粉抓匀。

3.接下来准备一点配料,泡椒一半切末一半切小段,泡酸菜切碎,泡萝卜切小块,小葱切葱花、姜切片、蒜切末、大葱白切马耳朵片

4.开火,把锅烧热后倒油,大火六成油温把鱼块下进去,将鱼块炸至焦黄后就可以捞出,鱼肉只有经过高温油炸,才能迅速锁住它本身的鲜味和水分,同时也不易煮烂。

5.接下来可以加一块猪油到锅里会更香,油热了先把泡椒末和郫县豆瓣倒入,炒出香味来,再把泡菜倒进去炒一会,加葱蒜末炒香,发酵的泡菜经过油温的催化,鲜香味得到了最大程度上的释放,然后倒入适量的水烧开。烧开后加点料酒、盐、酱油、胡椒、少许白糖和味精调味,再倒入鱼块推匀后再次把汤汁烧开,倒入姜丝,然后转中小火烧煮3分钟左右,最后淋入少许的水淀粉,推匀后再加的醋增香,撒上小葱花后关火推匀就可以了。这是一道家常味十足的菜,融合了泡菜特有的酸香味和鱼肉的鲜香,吃起来酸香开胃,真是过瘾。

需注意:

1.去除鱼腥味的方法,首先去除腹部的黑膜,然后用勺子刮去贴骨血,去除干净喉咙牙齿部位,最后用70度热水去除鱼片黏液。

2.鱼块腌制后尽可能滤除多余的料汁后再裹芡,这样鱼块不容易粘连,也方便煎炸。

3.煎炸鱼块要用大火,快速锁住鱼肉内的水分。

4.配料用量是按照四川人的口味制作,可根据个人口味增减。

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

本文内容由小涵整理编辑!