串串底料的做法及配方(串串底料用哪种品牌好)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚串串底料的制作工艺及流程的相关问题？那么关于串串底料的做法及配方的答案我来给大家详细解答下。

一，食材:牛油9斤、熟菜籽油9斤、七星椒300克、二荆条250克、满天星辣椒200克、永川豆豉100克、茂汶花椒500克、青花椒300克、姜末250克、郫县豆瓣酱150克。

二，香料:小茴香35克、白蔻30克、肉蔻20克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、良姜5克、甘草5克、砂仁5克、当归5克、排草3克、香茅草3克、灵香草3克、木香3克、栀子3克、丁香3克。

三，制作，1. 花椒用白酒浸泡10分钟捞出备用。2. 所有香料打成粗粒用白酒浸泡10钟捞出备用。3. 三种辣椒入开水锅中煮5分钟回软捞出沥干水分入料理机中打成糍粑辣椒备用。4. 锅下牛油和熟菜籽油至牛油融化，下姜末、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱大火炒匀改小火约40分钟，熬干水分至辣椒呈深红色时，下豆豉和两种花椒，炒约10分钟左右下入香料碎，再炒约8～10分钟关火装桶即成。自然凉后滤出上面的油就是火锅油，下面沉淀的为底料。

四，打锅:舀350克底料、1500克火锅红油、100克醪糟、75克鸡精、50克味精，再冲入1800克骨汤即可涮菜。

五，蘸碟8个:香料辣椒面、花椒面、酸豆角末、熟花生末、香菜末、小葱末、蒜末、易拉罐芝麻油。

温馨提示：通过以上关于串串底料的制作工艺及流程内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。