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酒楼特色招牌菜无特色不推荐的原因(酒楼特色招牌菜无特色不推荐怎么写)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚酒楼特色招牌菜,无特色不推荐的相关问题?那么关于酒楼特色招牌菜,无特色不推荐的原因的答案我来给大家详细解答下。

酒楼特色招牌菜,无特色不推荐的原因(酒楼特色招牌菜,无特色不推荐怎么写)

蒸湘扣香芋

原料:

大芋头150克、五花肉丁100克、油渣30克、葱5克、姜10克、蒜10克、小米辣碎50克

调料:

鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油10克、鸡精10克、老抽5克、糖2克

制作:

1、芋头改刀成长方厚块,放入蒸箱中蒸熟蒸透后放入砂煲中;

2、五花肉丁下锅煸炒至干香,再下葱姜蒜小米椒碎继续煸炒,加适量二汤加入调味料烧开调匀勾薄芡淋在芋头上,撒上葱花油渣上桌加热即可。

松花蛋肉泥配夹饼

原料:

肉糜150克、松花蛋3个、夹饼6个、小米椒30克、蒜仔10克

调料:

鲜麻辣鲜露5克、蒸鲜豉油10克、鸡精5克、老抽5克

制作:

1、松花蛋蒸熟改刀成块,入油锅油炸捞出;

2、肉糜下锅煸炒掉水分,再放小米椒碎和蒜粒炒香,放入炸好的松花蛋,调味料调味煸炒均匀出锅淋家乐鲜麻辣鲜露装盘配夹饼即可。

虾汤带子

原料:

带子100克、牡丹虾60克、鸡蛋清60克、莳萝1克、草虾150克、鱼子酱5克、葱姜水20克

调料;

鸡粉3克、鹰粟粉10克、盐2克、胡椒粉0.5克、软磷脂1克

制作:

1、带子加葱姜水、盐1克、胡椒粉、家乐鸡粉1克、鸡蛋清、家乐鹰粟粉料理机打匀过筛,铺二张不粘垫之间用擀面杖擀成均匀薄片蒸熟,放凉切成需要的大片;

2、牡丹虾取肉切粒,加入盐、黑胡椒、莳萝拌匀,放带子薄片上卷起,放入盘中蒸1分钟;

3、虾头虾壳、草虾略焯水后敲烂煎出红油,加水熬出味沥出虾汤;

4、虾汤加入家乐鸡粉、胡椒粉、盐煮开,放入软磷脂打出泡沫浇淋入蒸热的带子四周,带子卷上放上鱼子酱即可。

吉祥元宝红烧肉

原料:

净五花肉400克、独蒜150克、葱30克、姜20克

调料:

鲜醇红烧汁250克、和味烧汁400克、鲜露150克、醇香一品汤100克、鸡粉50克、花雕酒500克、草菇老抽90克、盐45克、糖1000克

制作:

1、独蒜去皮(太大的话改刀),慢火炸至金黄色,沥油,备用;

2、整方五花肉摘净余毛后焯水,加葱姜酒上笼蒸30分钟;

3、趁热将肉身修至厚薄均匀,改刀成3厘米见方的长方块后,再次焯水去净血污;

4、炒锅中加少许底油,煸香姜片长葱后加入鲜醇红烧汁和水,烧开后转盛器加盖入笼蒸1个半小时;

5、捞出葱姜,将肉和汤汁转入炒锅,加炸香的独蒜,用中大火收至汤汁浓稠,并不断将汁酱翻拌均匀后即可装盘。

姜酒鸡

原料:

乌骨鸡1000克、拍姜块250克

调料:

盐3克、鸡精15克、糖2克、糯米黄酒500克、黑麻油150克

制作:

1、主料砍块洗净沥干水分,加盐、鸡精、糖腌制5分钟;

2、锅烧热加少许油煎香鸡块捞起;

3、锅中放入一半麻油煸香姜块,下鸡块炒均匀,加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。

香茅烤鸡腿

原料:

去骨鸡腿250克/只、香茅60克

调料:

越南风味香茅酱100克、蜂蜜100克、麦芽糖100克、海鲜酱35克、鸡粉5克

制作:

1、将鸡腿修整齐,用海鲜酱、鸡粉腌制4小时,再加香茅酱20克腌制1小时。

2、香茅酱80克、蜂蜜、麦芽糖调成蜂蜜香茅汁。

3、第二天再加入香茅酱、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。

4、用钢针插好鸡腿,放入160度烤箱,烤15分钟,取出刷蜂蜜香茅汁,再烤15分钟。

5、烤好鸡腿砍件,刷蜂蜜香茅汁后,码放烤热的盐板上,将香茅切丝加少许油炒香覆盖鸡上即可。

飘香瓦罐肉

原料;

带皮三层五花肉400克、陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克

调料:

鸡精3克、蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐3克、真味高汤15克

制作:

1、将五花肉烫毛洗净,切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用;

2、将切好的五花肉下入温水中过水断生,捞出控干水分,加入辅料及调料拌匀,干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可奉客。

黑椒脆皮花腩

原料:

去皮五花肉(3份)1千克、混合生菜50克、干葱头30克

调料;

黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克

黑椒脆皮糖:

糖100克、黑椒碎20克;混合均匀。

制作:

1、去皮五花肉煮熟,冷却定型改成一指宽长条备用;

2、锅入五花肉煎至表皮金黄出油后放入干葱头煸香,放入黑椒汁炒至出香放入老抽、盐和清水(盖没肉即可),大火烧开转小火焖煮30分钟后大火收汁至浓稠备用;

3、将五花肉表皮撒上脆皮糖按压紧实,入200度烤箱烤制表皮焦糖上色(约五分钟左右),取出稍凉后改刀装入围有生菜的盘中即可。

温馨提示:通过以上关于酒楼特色招牌菜,无特色不推荐内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。