蚝烙怎么做好吃窍门(蚝烙怎么做外酥里嫩)

导语：蚝烙—停留在嘴里的那一抹酥香

初识潮汕，会对一种煎出来的食物感兴趣，这就是“蚝烙”。在不太繁华的巷子里，在老旧的城楼里，喝喝街边啊嫲泡的茶，靠在破的藤椅上，挥着一把蒲扇，然后听听小曲儿，再品尝上老城的“蚝烙”。沉浸在一段老城时光里，来个道不尽的味蕾享受。

“蚝烙”是潮汕久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为“烙”实为潮菜烹调方法中的“煎”。说到蚝烙的内涵，那是一种来自海洋的馈赠，每当潮退的时候，当地的渔民都会在海边的礁石或者码头边采集牡蛎，也就是蚝。用蚝刀把蚝肉取出来，与鸡蛋液、番薯粉打在一起，用盐调味，再用猪油煎制。最后将香菜剁碎放进其中，再搭配一叠“鱼露”，蘸着吃，增添了更多鲜美之味。

下面小编给您推荐一种“蚝烙”的家庭作法，您可以在家试着做做这道潮汕美味。

准备食材：

鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、猪油3-4勺、芫荽适量、香葱适量、鱼露适量

具体做法：

1、用清水将生蚝洗干净，沥干水备用

2、加入适量的盐、番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使生蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，也可以用鸭蛋代替）

3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，因为生蚝本身也有水分

4、根据个人喜好，可放葱和香菜。把葱洗净，葱白也同样用上，切碎加入到生蚝浆糊中，加入的葱花吃起来更美味哦，也可以在里面加入香菜碎

5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以（如果没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口哦）

6、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面

7、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用。

在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的味道。我们一直说蚝烙是潮汕平民小吃，然而它还不只是潮汕地区独有的美食。在闽南地区以及台湾地区，当地人有和蚝烙十分相似的美食“蚵仔煎”，在海峡对岸的著名的士林夜市，

蚵仔煎还是极富人气的小吃，在士林夜市有着类似于“台柱”的地位。这一道平凡的平民小吃，虽然在潮汕以外有着不同的名字，却因为文化中流淌着相同的血，凝聚着一家人般的思念和味道。

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