仔姜炒肉丝的做法(仔姜肉丝怎么炒好吃)

导语：时令美食仔姜炒肉丝，清脆鲜嫩又下饭

“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在正是新鲜的仔姜大量上市的时候。仔姜是生姜的嫩芽，是一种季节性很强的时令蔬菜。和老姜比，仔姜没有那种过于辛辣的味道，肉质细嫩，口感清脆鲜嫩，而且又多增添了一份清甜。

最早吃到仔姜是在一家盐帮菜馆，一大盆有仔姜垫底的水煮肉端上桌时，我首先是非常排斥的，因为那时候除了在吃螃蟹时会吃些姜味，其它时候很抵触它的味道。在孩儿爸的一再推荐下勉强夹上一口送到嘴里，从此以后便喜欢上了它的味道和口感。其实喜不喜欢一种食物的味道也许就在一瞬间就会发生奇妙的转变，也许仅仅只是因为一道菜。现在想想，如果不是当初勇敢的尝试一下，也许我现在也无法品尝到它的美好。

以前在北京几乎没有见到过有卖仔姜的，也有可能是因为我不喜欢它的味道而没有特意去关注过它，近些年逐渐在菜市场越来越多的见到它的身影。每到仔姜上市的季节，我都会经常买些回家，变着花样的制作各种关于它的菜肴，其中全家人最喜欢的就是仔姜炒肉。

1、 仔姜洗净切丝，青、红辣椒洗净去蒂去籽切丝，蒜切片。

2、 猪瘦肉洗净切丝，如果刀功不好，可以先在冰箱冷冻半小时后再切会容易得多。

3、 肉丝中倒入湿淀粉抓2分钟，让肉丝将水分充分吸收，这时会有些发粘的手感。

4、 倒入少量食用油抓匀。放油的目的是它能很好的锁住肉中的水分，让肉丝口感更细嫩。

5、 铁锅烧热倒入食用油，油烧至冒烟倒入腌好的肉丝。

6、 大火迅速将肉炒散，直至炒香变色。

7、 放入蒜片和一勺郫县豆瓣酱，如果怕辣不放豆瓣酱，就需要放入适量生抽调味。

8、 炒出红油后倒入仔姜丝炒30秒。

9、 倒入青、红椒丝，放入适量盐、一勺蚝油和少许白糖调味，翻炒1分钟，出锅前放入鸡精，并淋上香油即可。

满满的一大盘特别下饭，很快就吃完了，吃完饭很明显的就能感觉到胃里是暖暖的，这是因为姜能促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃止痛、发汗解热的作用，还能帮助消化。

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