高平里圪抓的简单做法(高平里格抓做法)

导语：二千年高平古城之十四，美食高平里圪抓

说到高平古城，不但是神农故里，文物古迹众多，仅唐宋以前的地上文物占了长江之南的总和一半还多，被称为全国地上文物古建博物馆。高平市的传统美食花样也多，尢其是面食多，也与神农寻五谷开创现代农耕文明有关。

高平里圪抓

要说高平传统美食，除了长平之战留传下的高平烧豆腐外，最为出名的还有做酒席用的高平十大碗，高平里圪抓。十大碗总共上十道水席，将一头猪身上各个部位的肉都能用尽，猪头有卤猪头肉，肠子能做肠子汤。我老家寺庄村的卤猪蹄最为有名。至于家常饭的小酸菜饸络，高梁面的脖子，灰菜卷薄饼等更是数不胜数。今天我专门讲讲高平里圪抓的做法。

高平里圪抓不同于普通的馅饼，因它的工艺是全程不用刀和擀面杖，纯粹用手抓手揉手拃而成，所以叫做里圪抓。

做里圪抓的第一步，先要揉好面，正面反面揉几百遍，直到面团发亮，有了筋道，然后放火台上醒上半小时。能不能做好里圪抓，关键看揉面的功夫。做好了面团，烤出的里圪抓成品皮薄，色泽金黄，馅大，吃着好吃。

第二步就是拌馅，拌馅要说就简单了。食材主要是茴子白，粉条和肉。炒好肉，茴子白洗净切细丝（考验刀功） ，粉条开水煮两分钟。然后加入葱，姜，蒜， 五香粉，耗油，酱油，适量盐搅拌均勻。

第三步，将醒好的面团揪下一块，用手摊平，然后将馅包好，就像做包子一样，会做包子再做这个很简单。

包好馅的半成品

第四步，将包好馅的半成品放入电饼铛中，用手摊开，手的力道要圴匀。然后正反两面各烤两分钟，0K！

做高平里圪抓从揉面到出第一个成品，最多用半小时。我老家寺庄的人几乎家家会做里圪抓，肠子汤，卤猪蹄，猪肘花。这些美食传下来不知多少年了。关键自己会做饭是种乐趣，好男人会做饭饿不着肚子。

我不但会做高平里圪抓，几乎高平所有的美食拉面，赶面，饺子，包子我都会做。

（作者为智者咏冬，欢迎朋友们转发，点赞和评论。）

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