清蒸火方(怎样蒸清蒸好吃)

导语：夏季清火，蒸出来的美味，这样做更营养！

平时我们都会蒸馒头，而对于蔬菜很少会有人蒸着吃，可是吃蒸菜的好处有很多的哦！蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

怎么做蒸菜最健康呢?

1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

2、可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

3、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟前后。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

4、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

夏季清火，蒸出来的美味

一、酿苦瓜

食材：苦瓜 600克；糯米 100克；猪瘦肉 250克；枸杞 10克；花生油 6ml；盐 3克；酱油 2ml；豆瓣酱 20克；香葱 20克；

步骤/做法：

1、苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟；

2、猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、油拌均腌制10分钟；

3、糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制；

4、热锅，倒油，把糯米炒至透明半熟状；

5、炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均；

6、拌均的馅，酿入苦瓜中；

7、酿好的苦瓜放入盆中；

8、清水煮沸，隔水蒸15分钟即可。

二、鱼肉蛋卷

食材：韭菜碎 适量；草鱼 200g；马蹄碎 适量；胡萝卜碎 适量；姜 适量；葱 适量；盐 适量；鸡蛋 2个；鸡精 少许；

步骤/做法：

1、草鱼除去大骨，去除鱼皮，切成小丁；

2、切入葱姜剁成鱼肉馅；

3、去除的鱼骨炖汤，鱼肉馅调入香油、盐、鸡精顺时针拌匀，加入适量鱼汤继续搅拌均匀；

4、鸡蛋用筷子搅打至蛋清、蛋黄完全混合，加少许水淀粉，煎成蛋皮；

5、鱼肉馅中加入马蹄碎、韭菜碎、胡萝卜碎拌匀；

6、把鱼肉馅均匀的摊在鸡蛋皮上；

7、向上卷成卷，用保鲜膜包住，水烧开后上笼蒸8分钟即可；

8、咸鲜清淡、老少皆宜。

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