菌菇如何挑选(怎么选蘑菇菌)
导语：11种常见菌菇，各有各的挑选小窍门，照着买，天天吃新鲜的
今天跟大家分享11种常见菌菇的挑选小窍门，方法各不同，参照着来买，家人天天吃新鲜菜。
1． 香菇
（1）选择鲜香菇。鲜香菇以比较完整、菌肉较厚，触摸起来湿而不黏、菌盖表面无滑腻感的为好。
（2）选择干香菇。干香菇分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁，选择时要根据菌盖判断。花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质更高，明显特征是菌盖上有花纹。厚菇又叫冬菇，菌盖上没有花纹，颜色为栗色，肉质较厚。薄菇的肉质较薄，选择时要选择开伞少、较为完整的个体。菇丁在选择时要选择较嫩的，即以干制的菇丁倒过来看不到菌褶的为好。
2．草菇
（1）看颜色。草菇颜色有鼠灰褐色、白色两种，这两种颜色的草菇都可以选择。如果颜色中掺杂着黄色，则不宜选购。
（2）看形态。草菇以新鲜幼嫩、螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、不松身、无霉烂、无破裂、无机械损伤、无病虫、无发蔫和变质的为好。
（3）闻味道。草菇有其正常的味道，如果有发酸、腐烂等其他异味，则不宜选购。
3．平菇
（1）看整体。平菇一整朵、菌盖未开裂、菌盖边缘向内弯曲、菌柄较短，整体肥厚而有水分的比较鲜嫩，挑选时可以选这样的平菇。
（2）闻味道。闻一下平菇有没有刺鼻的化学味道或其他异味，有的话不宜选购。另外平菇喷水保湿是正常的，只要不选择注水过多的即可。
（3）看根部。平菇根部一般会有一些碎屑，这些是平菇的培养基，如果是使用棉籽壳栽培的，平菇口感会更好。如果是用锯末栽培的，平菇口感会稍差。
4．猴头菇
（1）一定要挑选黄色的，因为黄色是第一茬长出来的，白色是二茬或三茬了。
（2）挑选毛短小的，毛长的说明猴头菇已经老了。但是不要挑选没毛的，那样的猴头菇不新鲜。
（3）挑选个头大的、长得饱满的猴头菇，这样的苦味比较小，口感好。
5．金针菇
（1）看颜色。金针菇要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。
（2）看形状。金针菇以长约15厘米，菌盖未开的金针菇为好。如果菌盖已经长开，说明金针菇已经老了。
（3）闻味道。金针菇有自然的菌类味道，挑选时闻一下，如果有刺鼻的味道就不要买了，因为经常有不法商贩用硫黄熏制金针菇。
（4）看触感。用手触摸金针菇，如果有黏腻感则不宜选购。
6．茶树菇
（1）看菌盖。菌盖应表面平滑，有浅皱纹直径5～10厘米，颜色呈暗茶褐色。
（2）看菌褶。菌褶以排列均匀，颜色呈浅褐色的为好。
（3）看菌柄。茶树菇菇柄以食指的三到四分之一大的为好，越大越老，质量越不好。
（4）看色泽。茶树菇以茶色为最好。
7．口蘑
（1）看菌盖。菌盖应肥厚，盖面干燥，直径在2～5厘米。
（2）看菌褶。菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口蘑比较新鲜，菌褶外露的会比较老。
（3）看菌柄。菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。
（4）看颜色。依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中白色最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
8．鸡腿菇
（1）看菌盖。菌盖以圆柱形，沿边缘紧紧包裹，直径在2～13厘米的为佳，颜色呈洁白至浅褐色。如果菌盖长开了，说明鸡腿菇比较老了，不建议选购。
（2）看菌褶。菌褶以排列稠密，颜色呈白至浅褐色的为佳。
（3）看菌柄。菌柄以颜色呈洁白色，长度在8～12厘米的为好。
9．杏鲍菇
（1）看长度。杏鲍菇以长度在12～15厘米的为好。
（2）闻味道。新鲜的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味。
（3）看菌盖。杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，如果菌盖有开裂说明已经不新鲜，营养价值会有所降低。
（4）看菌褶。菌褶以排列紧密、向下延伸，且边缘及两侧较平的为佳。
（5）看菌柄。菌柄以组织致密、结实，颜色呈乳白色，触摸光滑的为佳。
10．木耳
（1）看区别。毛木耳的耳片背面长满了黄色、白色的绒毛，粗而长，而黑木耳的背面几乎光滑，只有淡淡的白色绒毛；黑木耳一般耳片薄，而毛木耳的耳片厚，几乎是黑木耳的两倍厚；毛木耳食用起来比较脆硬，而黑木耳食用起来较嫩。
（2）看整体。黑木耳以朵片完整、干燥松散、杂质少、手感轻和口尝无咸、甜、涩等味道的为好。
（3）看吸水性。质量上佳的黑木耳吸水性极强，吸水后肉质富有弹性，体积能增长10倍以上。
11．银耳
（1）看颜色。买银耳并不是越白越好。太白的一般都是使用硫黄进行熏蒸的，所以应该选择白中略带黄色的银耳。
（2）闻味道。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选时闻一下是否有异味，有的话就不要选购了。
（3）看质感。优质干银耳质感柔韧，不易断裂。
（4）看朵大小。优质银耳花朵圆润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。
（5）摸干湿。质量好的银耳摸起来干而硬。
好啦，今天的分享就到这儿，喜欢的话关注我，了解更多生活小窍门
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