西北袈裟肉(袈裟是哪里的菜)

导语：西北有名菜，名曰“袈裟”……

中国辽源幅阔，地大物博，各地有各地的社会环境、价值观念和文化背景，因此各地的美食也都不尽相同、独具一格，今天就请与小编一起来看看这道传统美食——夹沙。

哈哈哈，什么？袈裟？不好理解的话，我记得有个外地朋友管它叫“夹板肉”，嗯，大概就是这个意思。

夹沙原为回族特色宴席菜“九碗三行子”中的一种。“九碗三行子”一般出现在回族人民的传统节日、婚丧嫁娶、封斋等一些重要活动的家宴上，是回族饮食文化中的代表之作，讲究荤素、色彩、口味搭配，虽说是九碗菜，却显示了回族人民最高的、最古老的烹饪技艺！而现在，这道夹沙肉逐渐从宴席走向市场成为广受欢迎的特色菜。

九碗三行子

夹沙制作：

1、准备肉馅儿。夹沙的每道工序都有着严格的要求，夹沙一般要选上好的牛前腿肉或羊肉，去筋去皮，按照肉的纤维切成长条，手工将肉条细细切成肉末，加入盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱姜等搅拌，入味备用。

夹沙肉馅

2、做夹沙皮。传统的夹沙有用面做夹沙皮的，现在多是用鸡蛋摊的鸡蛋饼皮做成的。

打蛋液

摊鸡蛋饼皮

摊好的鸡蛋饼皮

3、做夹沙。先在最下层放一层鸡蛋饼皮，刷上一层鸡蛋淀粉糊，把肉馅铺匀，在肉馅上再刷一层鸡蛋淀粉糊，再盖上一层饼皮，肉馅就夹在饼皮中间，要用手轻轻拍打上层的饼皮，将肉馅中间的空气排出，将两层饼皮和肉馅很好得粘连起来！

铺好的肉馅儿

5、切块。将铺好的夹沙饼切成小长方形或者小菱形，这个看个人爱好啦。

切开

6、炸夹沙。在锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，油的温度不能太高，一般需要回锅炸两遍，使夹沙里面的肉馅炸透，口感外焦里嫩，酥脆可口。炸好的夹沙直接吃也很好吃。

炸好的夹沙

7、吃的时候，可以根据自己的口味，做成烩夹沙、糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。

糖醋夹沙

红烧夹沙

有没有想吃的朋友？一起学起来吧~

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