闽南芋丸的做法(闽南芋头丸子)

导语：闽南芋丸糕，花样变着吃

大闽南的芋头很吃香，闽南人喜欢吃，芋粿、芋糕、芋丸，咸的甜的淡的，花样繁多，怎么做都好吃。

咸味的有香芋焖番鸭，香芋蒸排骨，香芋猪脚煲，等等，都是以芋头的香粉糯来衬托肉的美味，好吃至极。

甜的有香芋花生汤，香芋四果汤，香芋奶茶，拔丝芋头，芋茸，芋饼等等，粉糯香甜，乃极品滋味。

单纯用芋头蒸一下，炸一下，不用调味，淡淡的粉香，喜欢原味的，这便是最美吃法。

而把芋头做成粿、做成糕、做成丸的，那吃法就更多种多样了。

年前我写了一篇《教大家一招做芋头粿，香酥松糯，除夕祭祖好材料》，很多朋友学着做，都说好吃，但那还不是很正宗的泉州吃法，我们今天来做一道芋丸糕，绝对古早味，而且成品的芋丸糕，可以有花样的吃法。

准备材料：芋头800g，地瓜粉350g，盐10g，味精5g，味极鲜20ml。

操作过程：

1、芋头去皮擦丝。

2、加入10g的盐和5g的鸡精，用手搅拌，搅得芋头丝潮潮的、粘粘的方可。

3、加入20ml的酱油，继续搅拌，感觉芋头丝更潮方可。

4、分三次加入350g的地瓜粉，一定要用优质的地瓜粉，个人建议用惠安地瓜粉最为上乘，继续搅拌，只有搅出力道，煮出来的芋丸才会Q弹。

5、搅得筋道，盖上盖子，静置15分钟。

6、捏成长丸子状，放蒸锅里，水烧开，大火蒸30分钟。

成品的芋丸糕有点晶莹剔透，好看之极。

趁热，我切了一盘当茶配，咸淡刚刚好，惠安地瓜粉真是很Q，芋头很香，好吃。

先生说，炸一盘来下酒，于是切片，七成油温炸，黄橙橙一盘，煞是好看，外酥里Q，又香又糯，先生直夸做得不错。

酒过三巡，先生说，不如煮个汤来醒醒酒，我说：下点面线，垫垫肚子吧。

于是，把芋丸糕切细条，加上面线、鸡蛋、葱花，便是一碗芋丸糕面线汤。

好的芋丸糕，很Q很香，不易松散，煮汤，下火锅，加上蒜薹一起清炒都是不错的选择。

而芋丸糕能在泉州成为古早味，长盛不衰，不只是因为味美，还有一大原因就是，泉州人喜欢用芋丸糕祭祀祖先，因为芋头象征着子孙繁衍、生生不息、家族兴旺，芋丸糕则是把芋头紧紧捏在一起成为一个家族大团圆的模样。

这个清明节的祭祀又快到了，这款芋丸糕刚好可以派上用场，都做起来吧。

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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。

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