鲜花玫瑰饼的做法(玫瑰花饼)

导语：鲜花玫瑰饼

玫瑰花味辛、甘，性温。具有理气解郁、芳香开窍、化湿和中、活血散瘀的功效。食用鲜花玫瑰饼能够缓和情绪、滋补气血、调理肝胃、消除疲劳。这道点心既美味又养生，当年康熙皇帝非常喜爱。每逢重大节日，他都要亲自下旨，制作鲜花玫瑰饼。他还特地立下遗训，凡后代子孙，每逢举办大型的祭祀、祭祖活动，都必须将两样食物作为祭品呈上：其一是肉丁馒头，另一个就是鲜花玫瑰饼。

馅芯原料：

自制玫瑰酱500克、糖桂花50克、熟面粉300克、香油200克、盐5克。

皮坯原料：

1、水皮原料：

中筋面粉500克、猪油150克、饴糖50克、温水300克。

2、酥心原料：

中筋面粉300-350克、猪油150-175克。

做法：

1. 制馅儿。取洁净的大不锈钢盆将自制玫瑰酱、糖桂花放在盆内，加入香油调匀。再加入熟面粉，如果馅儿芯过硬，可适量增加香油，以馅儿芯成团，软硬适中，不粘手为准。

制作馅芯

馅芯做好

2. 调制水皮。中筋面粉过罗，开窝，在窝内加入猪油、饴糖，然后加入87摄氏度左右的清水，拨入面粉，清水分三次加入，使之成团。为了使面团洁白、滋润，最好交替使用搓、揉手法，饧置3-5分钟，用摔的手法至面团光洁，水调面团即制作完成。

调制水皮

搓揉水皮

3. 调制酥心。中筋面粉过罗，开窝，在窝内加入猪油、用搓的手法将面团与猪油搓成团，软硬度要与水皮一致，且不渗油。

调制酥心

水皮、馅芯、酥心成品

4. 包酥。将饧置好的水调面团用手按成中间略厚四周略薄的圆片，酥心揉成圆球，用水皮包酥心，成圆球状，要求水皮非常均匀，封口朝上，用手严实。

包酥

包酥封口

5. 开酥。用手将包好的球形从中间用力按成饼形，中间略薄四周略厚。用擀面棍把薄片擀制成薄厚均匀的日字片（长方片），将日字片折成三折，用手再次按成薄片，中间略薄四周略厚。要求薄片中间不能有空气。用擀面棍再次把薄片擀制成薄厚均匀的日字片，从一端卷到另一端，成筒状。开酥完成（行业称大包酥）。

开酥

开酥完成

6. 包制生胚。将开好酥的筒形圆条搓成所需要的粗细均匀的条。然后下剂，每个剂子约重20克左右，要求封口朝上，大小均匀。将剂子擀成圆皮，包入25-30克的玫瑰馅儿芯，封口，呈球型。封口的部分朝下，用手将球型生胚按扁按圆，呈饼形。要注意，水皮薄厚要适度，馅儿芯端正，表面光洁，无破酥。

下剂子

包制

调整生坯形状

7. 用食用色素或红曲水在生胚上打出吉祥印记，码入烤盘，要求间距适度。

打印记

8. 将码好生坯的烤盘放在面火温度为180-220摄氏度，底火温度为180-200摄氏度的烤炉内，烤制15-25分钟即可。

有滋有味：

这道点心色泽洁白，层次清晰，入口酥化，香气浓郁，绵软可口，香甜适中。是宫廷喜庆节日必食的糕点。

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