焗烤的做法(焗烤菜谱)

导语：做出美味焗烤与浓汤，这些技巧能让美味倍增，快来试试吧

制作焗烤和浓汤料理，拌炒食材、调制奶酱或蔬菜酱等酱汁都是料理必备流程，制作过程中如果能掌握好焗烤和浓汤的基本制作技巧，不仅制作时更顺利，也能让焗烤和浓汤的美味慢慢堆叠而出。焗烤与浓汤的四个重要技巧，看起来简单却超重要呢！

焗烤与浓汤的基本技巧：1.细火慢炒，美味倍增。用油或奶油拌炒焗烤与浓汤的食材，可以让美味倍增。这时有一个重点，就是不要急，细火慢炒。过程中加入一小撮盐巴，再把水分收乾，就会留下甘醇浓郁的风味。

2.最后再加入乳制品，不要煮到滚。最后再加入乳制品（牛奶或鲜奶油）、豆浆。要是煮到沸腾，可能会油水分离，导致风味流失，所以请最后再加入乳制品，转小火，以保温的程度加热即可。要不时搅拌，使其受热均匀，小心不要烧焦了。重点所在：要加热的鲜奶油请一定要使用动物性的鲜奶油。植物性的鲜奶油不耐高温，容易油水分离。

3.在里加一点油脂。准备好材料，放进烤箱烘烤前，请先把烤箱内部加温（预热）。利用预热的时间把奶油或色拉油涂抹在焗烤盘里，此举可以避免食材烧焦黏住焗烤盘。涂抹奶油时可以使用一小块保鲜膜涂抹，便能涂上均匀的薄薄一层。

4.先把酱汁搅拌均匀以后再加到里。把酱汁（白酱、棕酱、蔬菜酱）加到浓汤里的时候，请务必先用浓汤的汤汁把酱汁稀释后再加到浓汤里。要是直接加入酱汁，比较不容易与浓汤的汤汁融合，而且为了使两种汤汁充分融合的搅拌动作多半也是造成食材碎裂的原因之一。

想完成美味的浓汤或焗烤料理，不能少了经典白酱。白酱做法：食材，洋葱末1/2颗，奶油50g，低筋面粉5大茶匙，牛奶3杯，月桂叶1片，盐1/2小茶匙，白胡椒少许。步骤：1把奶油放进锅子里，开小火，加热到奶油融化一半左右，再加入洋葱末。2接着，转中火把洋葱末炒软。3关火，加入过筛的低筋面粉，整个搅拌均匀。再以小火炒到不再呈现粉末状，小心不要烧焦。4炒到噗滋噗滋地沸腾后，继续加热1分钟再关火。5把1/3的牛奶加到作法4里，充分地搅拌均匀后，开火，边加热边搅拌，直到变成一坨半固体状，等到沸腾以后再关火。6再加入1/3的牛奶，混合搅拌均匀。7再次开火，边搅拌边加热，让所有材料融为一体。8加入剩下的牛奶、月桂叶、盐、白胡椒，边搅拌边以极微弱的小火熬煮8分钟，小心不要煮滚，也不要烧焦

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