如何切洋葱(怎样切洋葱不流泪)
导语：如何切洋葱不流泪，用这个小妙招，轻松切洋葱不难受
★放心买
○体型圆直
体型圆直不开叉、无裂缝的为佳。
○根部饱满、须少
新鲜的胡萝卜根部饱满不萎缩，根须较少。
○根部芯的断面较小
根部芯的断面较小为好的胡萝卜，味道比较浓。
★不能买
○根部芯的断面大
断面较大的胡萝卜味道非常淡。
○表面会有泛白的刷痕
冷藏品胡萝卜在上市前都要经过刷洗，因此表面会有泛白的刷痕。
○体型不匀称
体型不匀称的，尖部过于肥大，有可能是生产环境改变，不要买。
★安全处理
○食盐水清洗：将胡萝卜浸泡在加了食盐的水中，浸泡10～15分钟，捞出用清水冲洗干净，即可进一步加工。
○毛刷清洗：胡萝卜的清洗方法与白萝卜大致相同，用软毛刷去泥沙和残余的杂质，用清水冲洗干净，再刮去表皮，就可以改刀烹饪了。
★正确保存
○通风储存法：可用白纸包好，放在阴暗处保存。如果将胡萝卜放置在室温下，就要尽量在一两天内吃完，否则胡萝卜会枯萎、软化。
○冰箱冷藏法：胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的头部切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的头部不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。
○容器储存法：将胡萝卜煮熟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。
★美味食谱
荷兰豆炒胡萝卜
原料
荷兰豆100克，胡萝卜120克，黄豆芽80克，蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗净去皮的胡萝卜斜刀切成片。
2.锅注水烧开，加入盐、食用油、胡萝卜、黄豆芽、荷兰豆，煮1分钟，捞出。
3.用油起锅，放入蒜末、葱段爆香，倒入焯过水的食材、料酒、鸡粉、盐炒匀，倒入水淀粉炒至食材熟透即可。
蒜★放心买
○外表坚硬、干燥
选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。
○选择圆球形
应选择圆球形的为好。
○外皮为紫色
大蒜外皮为紫色的辣味较重，且抗菌杀毒功能较强。
★不能买
○扁的或有缺口
扁的或有缺口的大蒜一般不宜选购。
○外表凹下去
如有蒜瓣凹下去的说明此处的蒜瓣已经坏了，不宜选购。
★安全处理
○去皮清洗：先洗净大蒜表面的灰尘、泥土，再剥去蒜的外衣，最后用清水洗净即可。
★正确保存
○通风储存法：大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。
○冰箱冷藏法：在春节过后老蒜容易发芽的时候，可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，这样可保存两月之久。
○容器储存法：也可以将大蒜去皮后放入广口瓶中，倒入色拉油浸泡，存放于阴凉处。此法不但不会使大蒜发芽，在炒菜时还可直接拿出来使用，很方便。
○白醋储存法：将蒜头放入白蜡液中浸泡一下，使之表面形成一层薄薄的蜡衣，从而与外界空气隔绝。捞出后，放入篮子，悬挂在阴凉通风的地方。
○食盐保存法：也可将皮白、圆整、无虫蛀的大蒜头，装进放入适量精盐的保鲜袋，扎紧口，放置于15℃～18℃的环境中，可保存几个月。不过，应每隔一周解开口透透气，发现干瘪、霉烂者，及时取出，以防传染。
★美味食谱
蒜泥白肉
原料
净五花肉300克，蒜泥、葱条、姜片、葱花各适量
调料
盐3克，味精、辣椒油、酱油、芝麻油、花椒油各少许
做法
1.锅中注水烧热，放入五花肉、葱条、姜片，淋入适量的料酒，盖上盖，用大火煮20分钟，关火，浸泡20分钟。
2.把蒜泥放入碗中，倒入盐、味精、辣椒油、酱油、芝麻油、花椒油拌成味汁。
3.取出五花肉，切成薄片，再摆入盘中码好，浇入拌好的味汁，撒上葱花即成。
洋葱★放心买
○表皮直线越多越好
洋葱皮上的直线越多越好。
○洋葱尖硬
按压接近洋葱尖的位置，硬的为好的。
○表皮的黑斑无关紧要
不用担心洋葱表皮的黑斑，这只是三四层的表皮干了。
★不能买
○捏起来松软
外表自动腐烂、捏起来松软的洋葱内部多已发芽或腐坏。
○中心变绿
切开洋葱，如果中心点已变绿，表示快要发芽了，这种洋葱的口感差。
★安全处理
○食盐水清洗：在放有洋葱的盆中注入适量的清水，加入少量的食盐，搅拌均匀，浸泡10～15分钟，捞出，切去两头，剥去外面的老皮，用流水冲洗干净，沥干水即可。
○温泡清洗：在盛有清水的容器中加入适量的热水，兑成温水，将洋葱浸泡在温水中10～15分钟，捞出后用刀切去头部，再切去根部，用手将洋葱的老皮全部剥除即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此尽量避免切开后储存。
○丝袜储存法：如果把洋葱一个个装进不用的丝袜里，在每个中间打个结，使它们分开。然后，将其吊在通风的地方，就可以使洋葱保存时间长而不会腐坏。
★美味食谱
红油洋葱拌猪肚
原料
洋葱150克，熟猪肚150克，朝天椒10克，蒜末、葱花各少许
调料
盐3克，味精2克，红油、芝麻油各适量
做法
1.洗净的洋葱切丝；洗净的朝天椒切圈；熟猪肚切成丝。
2.锅中注水烧开，倒入猪肚丝，汆约1分钟，捞出，装碗，倒入洋葱丝、朝天椒圈、盐、味精、红油、蒜末、葱花，拌约1分钟，淋入少许芝麻油拌匀即可。
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