分享豆腐形成的基本原理有哪些(豆腐产生的原理)

导语：分享豆腐形成的基本原理

俗话说，卤水点豆腐，一物降一物，大豆经过泡发之后磨成豆浆，豆桨加温沸腾后加入蛋白质凝聚剂，让蛋白质抱团凝聚起来形成豆腐脑，再把豆腐脑装入容器中压出水份就形成了豆腐。目前按照凝聚剂不同，大致划分为三种豆腐，分别是卤水豆腐，石膏豆腐和酸桨豆腐。

1、卤水豆腐-卤水就是氯化镁溶于水的溶液，氯化镁是白色晶体，海水和盐湖都可以提取出来，由于我国近海污染严重，海水氯化镁不环保不健康，而青海盐湖提取的氯化镁干净卫生无污染，大家在选择豆腐时，尽量买盐湖卤水点的豆腐，这种豆腐美味，堪称小时候的味道，这需要下点功夫认真去打听清楚。

2、石膏豆腐-石膏的主要成份是硫酸钙，其微溶于水，用石膏点的豆腐其特点是出品率高，含水大，嫩度十足，口感也不错，但不如卤水豆腐健康，因为石膏对肾脏有破坏作用，建议大家尽量少选择。

3、酸桨豆腐-酸桨就是豆腐水变酸后的液体。俗称桨水。这种酸浆没什么成本，把前天的豆腐水预留变酸后即可使用，这种豆腐的特点是出品率低，但口感也不错，市面上己罕见有售。

希望以上分享对大家有所帮助，豆腐豆腐，都富都福，在此祝大家富贵有余，福气多多，谢谢您的阅读！

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