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新疆大盘鸡面怎么做(新疆大盘鸡调料配方)

导语:新疆大盘鸡拌面这样做,肌肉入味,面条劲道,回味无穷

准备食材:鸡半只,土豆2个,青红椒,西红柿1个,葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,冰糖,老抽,食用油,盐适量

第一步

面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟左右,然后揉成长条,沾上油,蒙上保鲜模继续醒30分钟左右,或者更长时间

第二步

鸡处理干净,剁成大块,建议先焯水去掉血末,上干锅,中火炒出鸡的水分,炒出油,然后盛出

第三步

炒糖色:锅中一勺油,放入冰糖(没冰糖可以用白砂糖代替),可以加入一勺清水,这样糖更容易融化,等糖变成棕黄色后下入鸡块

第四步

翻炒至鸡块都裹上糖色,加入香料,葱姜蒜,八角,桂皮,花椒(有些朋友不用八角和桂皮)

第五步

用老抽上色以后,放入西红柿继续翻炒,放入土豆块翻炒,加盐调味,并加入适量的水

第六步

盖上锅盖焖20分钟左右,水烧的差不多的时候,鸡肉很烂了,将青红椒块放入锅中翻炒

第七步

翻炒几下就可以出锅,注意留些汤汁,这样容易拌面

第八步

将醒好的面压扁,拉成长条,下入滚水锅中(一定要用油醒透后才能拉长,吃起来才有韧性)

拌过面的大盘鸡,可以慢慢享受,吃个一小时

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