美食香料配方(香料大全及在卤菜中的作用)
导语：23种美食香料，仅需0.5克，卤香味完全入骨，香飘万里！你值得拥有
大家好~我是肉肉厨！前几天我和大家分享了19种做卤制品的常用香料。今天我再分享18种大家平常很少接触到的辛香料。假如大家了解了这些辛香料的特性，懂得搭配着用，会有很多意想不到的妙处。其中里面有一种香料仅需0.5克，就能使卤香味完全入骨，香飘万里。大家有兴趣的可以关注一下这篇关于香料科普性的文章哦。
1、辛夷：又称为木兰，紫木兰。闻着芳香，味辛。可以增加卤水中的香味。一般用于鸡肉和水产品中，很多人在制作卤菜或者烤鱼，烤肉时也很常用到。
2、阳春砂：又称为砂仁。价格比较贵。所以现在很多商家用价格较低的香砂代替了。是腌制卤菜的最佳香料。砂仁还能增加卤水的香味，去除异味，并且能够促进食欲。通常1斤食材配2克砂仁。
3、灵草：又名甘草。香气浓烈，性味甘平。通常麻辣火锅中常用上这种灵草。一般用量不超过5克。1斤食材配1.5克灵草。
4、红豆蔻：是高良姜的果实。味辛。跟高良姜作用类似。可以增加卤水的香味。还能去除食材的腥膻味。1斤食材配3克红豆蔻。
5、迭迭香：又称为迷迭香。有清神醒脑、刺激神经系统运作的功效。它有很好的去除食材腥膻味的作用。西餐，糕点，水产品中较为频繁使用。1斤食材配0.6克迷迭香。
6、香附：可以去除卤水中的油腻感。去除食材中的腥膻味。通常和白豆蔻，桂皮这些香料搭配使用效果最佳。
7、玉竹：味苦，卤水中比较少用到的香料。作用是可以减少卤水中的异味，中和其他香料的味道。
8、化橘红：全称化州橘红。有健脾消食的效用。有“南方人参”之称。它的用途和陈皮相似。一般用于卤水中，可以增香去腻。中和卤水中其他香料的味道。
9、丁香：在川味的凉拌菜，卤菜中都会用到这香料。它能起到提香去腥的作用。香味非常浓郁。并且还带有一种麻舌感。平常我们家里做卤水也常用到这种香料。但由于其香味太浓烈了，所以下一点点就可以提升卤香味。3斤食材配0.5克丁香即可。下的太多会破坏卤水原来的香味。
10、排草：又名香草，香排草。味辛。气味芳香。素有“灵草增香，排草防腐”的说法。由于其味道比较辛辣，所以不宜放太多。
11、紫苏叶：味道辛香。通常我们在炒田螺或蒸大闸蟹时会用到紫苏。其实在煲牛肉，羊肉时加点紫苏效果也是不错的。因为紫苏有去腥增香的作用。
12、甘松：是一种提味的香料。口感麻，香味很浓郁。我们在制作盐水鹅，盐水鸡时必不可少的香料。在煮牛，羊肉时可以适当放点。可以起到去腥膻味的作用。但主要一定不能放太多。一般5克以内。
13、罗勒：气味芳香。可以用来去食材的腥膻味。味道根茴香有点相似。
14、麝香草：又称为山胡椒，百里香。稍微带甜味。芳香四溢。有独特的麻舌感。具有去腥提鲜的作用。在西餐厅吃饭桌面上摆的佐料中就有这种香料。在做卤味是，适当放点，有很好提香去异味的作用。
15、莳萝：味道辛辣。有一股奇异的香味。吃麻辣火锅时必不可少。可提升火锅的香辣味。
16、荆芥：味辛。口感带苦味。清香味浓。一般做凉菜时会用上。
17、香茅草：又称为柠檬草。主要产自马拉西亚和印尼。可以用于鱼料理的调味品。傣族在烤鱼，烤鸡时也会用到香茅草。主要起到去腥味，提香的作用。
18、香藤根：香味浓郁。是鸡，鸭，猪肉等肉食的上等佐料。
19、乳香脂：又名乳香树脂。以前乳香脂类似于现在的口香糖。主要用于咀嚼。如今主要用作调味料。主要用于面包，冰淇淋，酒精，糖果，酥皮馅饼调味。还是土耳其软糖必不可少的调料之一。
20、葫芦巴豆：别名芸香豆。有一种非常独特的香甜味道。产自东南亚，地中海一带。是中东几种特殊酱料，辛辣作料的重要原料之一。
21、甘草根：又称为洋甘草，甜草根，美草等。产自东南亚。甜度极高。是食糖的50-150倍。多用于西点蜜饯的烹饪里。或者黑啤酒的染色、调味用料。为烟草调味，制成雪茄、香烟等。
22、印度藏茴香：又名香旱芹。产自北非和印度。味道辛辣，有特殊的香味。在印度烹饪中。这种香料占有非常重要的位置。印度菜喜欢把这种香料和各种的肉类，咖喱同煮。其气味辛辣浓烈，持续力强。所以放少许即可。
23、阿魏：是一种非常特别的香料。名字来源于佛经。但却是佛教徒禁吃的5辛之一。其出产自中亚。主要产区是土耳其，伊朗，印度。阿魏的味道有些特殊，香气来自各类硫化物。其味酷似洋葱、蒜、蛋、肉和白松露，不能接受者则认为是强烈的臭葱蒜味。主要用于肉类的烹饪。去除肉类的腥膻味。也用于印度泡菜和辣酱中。可以增添香气。
这就是肉肉厨今天和大家分享的23种鲜为人知的辛香料。特别是最后5种更是国外品种。假如大家有兴趣，肉肉厨也可以多整理，分享一些国外常用的香料给大家参考。相信看过肉肉厨关于香料介绍的两篇文章。大家对于香料也有一个初步的认识。而且也能大概知道它们的作用。起码知道它们都长成怎样的吧？呵呵！只有大家在平常的烹饪中，多总结，多尝试，用上相应的香料，大家以后做出来的菜一定会更香，更入味，更好吃。
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