葱花手撕饼的做法(葱香手撕饼的做法)

导语：这葱花手撕饼真有滋味儿，外酥里嫩我连吃仨，菜都没炒吃一天！

天热了，在厨房的时间有些难熬了。但是食乃天下最重要的事，一家子的吃喝，不能含糊。所以趁着上午凉快，我赶紧揉好面，待面团发起来，我烙了两锅饼，这一天的主食全有了。另外多说一句，这面即使没有发到位，也是可以烙的，属于半发面的，也是软乎乎的。

饼子里用了葱花油酥做夹层，不但葱香浓郁有滋有味，而且层次分明，手撕着吃，不吃不觉三个入肚儿了。真是连菜都省了。因为是发面饼，容易消化，特别适合老人孩子及肠胃不好的人食用。

【葱花手撕烧饼】材料：面粉500克，酵母5克，凉水或者温水280克左右油酥材料：小葱数棵，面粉两勺（约30克），植物油适量（约30克），盐一勺（约10克）制作过程：1.面粉、酵母、凉水同入一盆中，（冬天温度低时用和手温相近的温水），先用筷子搅拌成絮状，顺便把盆边也抹干净，然后再手揉成比较光滑的面团；水量没有太严格，软点硬点都可以；硬一些好定型，软一些塑形差但口感更暄软；蒙上保鲜膜或者盖潮

2.待面团是原来的二倍大，手拍有嘭嘭响，掀起面团底部有均匀细密的拉丝，且气孔均匀，发酵成功；

3.面团取出，放在撒了薄薄面粉的案板上，将面团中的空气排出揉成光滑的面团；

4.切开一块，看里面的气孔，细致而且均匀，这样的面团就可以了；将面团重新揉在一起，放案板上静置几分钟，松弛后会比较容易擀；

5.小葱切碎，加一勺盐、两大勺面粉，适量的植物油，盐可以多放点，面粉是起到分层的油酥作用，大约有30克左右，植物油也不能少，否则也会造成分层不明显；

6.混合成粘稠的糊状；

7.面团擀成厚约5毫米的长方形大片，将葱花油酥均匀地铺抹在上面，四周留一公分空白；

8.从下向上卷成卷，不要太紧，留出二次发酵的余地来，封口及两端捏严实；

9.将面卷分成均匀的等份，每一份约有5公分宽，宽度决定了饼的大小；

10.切成朝上，用手按压成小饼状，可以适当扁一点儿，留着二次发酵涨发的空间；按扁的小饼可放在平底煎锅中或者盖上保鲜膜，饧发20分钟左右；

11.饼铛中倒少许油，将变得圆润的小饼子放在锅里，一面定型变色后，翻面烙；等两面都定型变色，倒一点水，与饼底持平即可，盖盖子，小火焖烙，这样可以使饼子内部完全成熟；

12.听到滋滋的响声，打开锅盖，将水汽蒸发，同时将饼两面烙成酥脆状后出锅。

烹饪小技巧：1.面团二次发酵时，不用完全发都可以，饼子烙出来后会有嚼劲；2.先用中小火定型，倒水后小火焖烙，估摸着内部成熟了，让饼表面的水蒸发，再烙成酥脆的；3.油酥中加入面粉分层会更明显。

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