烂糊肉丝是哪里的菜(上海名菜烂糊肉丝的做法)

导语：天天美食之烂糊肉丝

原料：夹心肉三两，大白菜二斤，肥膘肉一两。

调料：味精二分，鲜汤五两，姜一片，水淀粉二两，细盐七分，葱节两根，熟猪油二两。

制法：

①将夹心肉、肥膘肉洗净，用刀切成一分左右的丝。大白菜剥去老叶，削去菜根，用水洗净，沥去水分，顺筋切成似竹筷那样的粗条，再把白菜一切三段。

②将锅烧热，加猪油一两，再将葱、姜放到锅里，使煸出香味后，用漏勺捞出葱、姜。锅里再加鲜汤、肉丝、白菜丝，烧滚后加盖烧二十分钟。到大白菜酥软时,加盐、味精，用水淀粉着腻，搅匀，浇上猪油，装盆即成。

特点：奶白光亮，酥烂肥糯，有苏州风味。

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