左宗棠鸡是正宗菜(左宗棠鸡是什么东西)

导语：风靡海外的左宗棠鸡，外酥里嫩，酸甜微辣，调好糖醋芡汁是关键

左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

网上查了一下，左宗棠鸡和清末名将左宗棠没啥关系，但是这不重要，好吃就够了，亲们说是不是？

——左宗棠鸡——

【食材】

主料：鸡腿500克

调料：白糖15克、生抽11/2茶匙、料酒1茶匙、白醋15克、蒜末1茶匙、姜末1/3茶匙、干辣椒6个、淀粉3茶匙、鸡蛋黄1个、红油适量

【做法】

步骤1、鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒、充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。（腌渍的时候加少许食盐，是为了让鸡腿肉有底味）

步骤2、腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。（左中棠鸡好吃不好吃，糖醋汁是关键，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多，还有就是在调汁的过程中可以自己尝一下，根据自己的口味调酸甜程度。）

步骤3、腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。（上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）

步骤4、锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。大约2分钟捞出，油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

步骤5、干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味后放入鸡块稍稍翻炒几下。

步骤6、快速烹入碗汁，大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油再次快速兜炒均匀便可出锅。

出锅装盘，油润亮泽，口感外焦里嫩、酸甜微辣，开胃、下酒~~

小贴士：

1、这道菜建议用鸡腿或整鸡来做，不建议用鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，口感不如鸡腿或整鸡嫩滑。

2、烹入料汁的时候要大火快炒，动作要快，火要旺，烹制时间久了疲沓了就会失去外皮焦脆的口感。

3、这道菜最主要就是糖醋口味的芡汁的调制（这道菜糖醋口味芡汁比例糖醋比例为1：1：1，就是1份糖、1份醋、1份清水，这样的比例基本就不会错）

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