萝卜牛杂的做法和配料(萝卜牛杂做法正宗的做法)

导语：萝卜牛杂的做法

萝卜牛杂

一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀(当地的牛杂都是现卖现剪的)。天一擦黑，牛杂档子上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街，档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的牛杂香气马上冒上来，在橘黄色的暖调中飞扬，空气里全是那充满激情的牛杂香味。

食材：牛沙肝，牛肺，牛肚，牛大肠，牛小肠，白萝卜。

调味料：香葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红糖、蚝油、陈皮、料酒、盐、酱油。

做法：

1、准备好食材和原料之后，将牛杂洗干净，放到锅中，加入适量的清水，以中火煮沸以便去除血秽，倒入碟子，再用清水洗干净 。

2、洗干净之后牛杂切成丁，小块，切好后装入盘中用清水洗2到3遍，再用冷水浸泡备用。

3、白萝卜洗干净，切成大小略同的块状，萝卜尽量不要切萝卜皮，把它洗干净就好了。

4、将牛杂，八角、香叶、桂皮、陈皮用水清洗一下放入碗中，葱，姜，蒜剥皮洗干净放入合适的碗中，香葱打结，避免煮的时候散开。

5、完成这些之后，接着把萝卜和红糖一块放入锅中，放一半的水，开始大火煮沸。

6、将牛杂的水倒干净，把桂皮，陈皮，八角。蒜，姜撒到牛杂上拌均匀。

7、锅中的水煮沸之后，倒入蚝油搅拌之后倒入牛杂以及配料。

8、翻炒均匀入味便用酱油调色，口味重的可是适当加多点，之后便改小火慢慢的炖，大概煮两三个小时便可放点盐。

9、撒点香葱点缀，这道萝卜牛杂算是完成了。

小贴士

萝卜牛杂虽然本身有味道，但是配上秘制的酱料会更加的美味。市面上的酱料都是西红柿酱和秘制的辣椒酱，牛杂蘸上一点酱料，绝对美味。

来源：尹小厨

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