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牙签肉怎么做好吃(牙签肉怎么做外酥里嫩)

导语:简单几步,教你做出好吃的牙签肉,外酥里嫩,香辣可口

【导读】: 重庆小吃真的让很多人又爱又恨,爱是因为它的美味,但是恨是因为很多美食都辣的让人冒汗,今天我们就推荐一款重庆小吃美食攻略之牙签肉的做法。

要说在所有的肉类中,我最喜欢吃的一样,那一定会毫不迟疑的选择牛肉,其实具体也不知道为什么,很钟爱那种口感合味道,感觉无论采用何种做法,都美味的可以。比如要说在所有的肉类中,我最喜欢吃的一样,那一定会毫不迟疑的选择牛肉,其实具体也不知道为什么,很钟爱那种口感合味道,感觉无论采用何种做法,都美味的可以。比如小时候最喜欢吃的牙签肉,一根牙签上串一块肉,外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,是一道美味至极的美食。最近经常回忆小时候耳朵味道,因此今天特地买了一些食材,打算做香辣牙签牛肉,不仅具备高颜值,其口感也是相当的美味。现在就大家分享一下正宗牙签肉的做法,简单易学,吃起来鲜嫩可口,满嘴飘香。

【牙签肉】——特色:这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的牛肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急火快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!

——牙签肉的制作过程——

【所需食材】

牛腿肉2斤,料酒 1汤匙,盐1茶匙,白胡椒约半茶匙,生抽2汤匙油(腌制用) ,油(油炸用)适量,辣椒粉适量,孜然粉适量

第一步: 牛肉的选择没有特别多要求,里脊、腿肉都可以,牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块。

第二步: 因为制作方法的关系,切法顺序不是特别特别重要,新人不用管什么横切竖切,放心大胆地切就是了。 不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中,肉会因为脱水的关系,而缩小很多。

第三步: 放入料酒、盐、油和白胡椒粉,抓匀,因为之后要下锅油炸,不推荐在这一步加入更多的调料。用牙签穿上之后腌制半小时以上。腌制好后用牙签串好。

第四步: 炒菜锅里加油,烧热至160度前后。没有温度计的话,可以先放一串肉串进锅里试油温,像图里这样,肉下锅,油不会哗啦一下沸腾,而是周边冒出一定小泡,就差不多了。

第五步: 不管油温有多高,这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降,并且如果初始油温太高,下肉的时候不但容易炸焦,也更容易被烫伤。而需要保持油温的话,要么换更大的锅更多的油,要么一点点地炸,不过家庭操作的情况,一般不会有直径比炒锅更大了,更多的油也很浪费,一点点地炸也太费时间和煤气了…

第六步: 这样的颜色是因为肉里的水分析出,这是很正常的情况,比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多,但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅,所以尽管放心:)第七步: 放入牛肉后可以改成大火,让锅里快速升温,直到所有肉的变色,并且锅里油像水沸腾的状态之后,改成中小火。

第七步: 保持锅内的温度,每分钟大约翻动1-2次,让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发,油会从黄色开始,慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深。

第八步: 继续之前的操作,等待牛肉炸到表面变为褐色之后,捞出滤油。通过较长时间的油炸,肉里的大部分水分已经蒸发,肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲,不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片,而不是切块,然后减少炸制的时间,从而控制肉的口感。

第十步: 锅里放比平常炒菜稍少一些的油,加入滤好油的肉串,翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽,再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉,翻拌均匀之后撒上白芝麻,拌匀出锅。

【小贴士】

1.肉一定要提前提前腌制,这样才会入味。

2.牙签肉制作好之后别放太长时间,否则肉质会特别硬。

3.翻炒的时候无需放入调味料。

【结语】: 平时和朋友喝酒少不了下酒菜,除了花毛一体、泡椒凤爪外,再来盘牙签牛肉,口感间相互交替,和烧烤的感觉一样。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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