焦糖蛋糕的做法(焦糖蛋糕的口感)

导语：苦闷孤独时最适合来一份这样的焦糖蛋糕！（内含日本大师绝佳配方）

焦糖吃起来不甜，反而是带一股迷人的苦味。

焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”。

这种化学反应，就叫做焦糖化反应。

焦糖化反应中，糖粉呈现褐色或金黄色，产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，口味带有了一种悦人的苦味。

像不像孤独的时候，一个人在静静地和自己的灵魂对话，你品尝着一丝丝苦涩，也在悄然地丰厚自己的内心世界。

这是一种迷人的苦涩，让你一辈子，无论走到哪里，都无法忘怀。

焦糖蛋糕 (迷人的苦涩，静时光的最佳伴侣)

材料配方

黄油 380克

幼砂糖A 420克

全蛋 360克

蛋黄 120克

低筋面粉 250克

泡打粉 5克

蛋糕碎 200克

淡奶油 150克

幼砂糖B 150克

半个苹果 300克

半个苹果：将苹果切丁，放进烤盘，用风炉120℃进行烘烤25分钟，去除苹果中一定的水份。具体烘烤的时间要根据苹果丁的大小和多少决定。

制作过程

1. 将幼砂糖B倒入糖锅中加热至焦糖色，淡奶油稍微加热下，慢慢加入到焦糖里，然后加入半干苹果翻炒，拌匀后倒入一个盆中备用。

2. 将黄油、幼砂糖A倒入搅拌桶中用扇形拍打至糖化，加入一部分全蛋与蛋黄组成的蛋液拌匀，加入蛋糕碎，然后加入剩余蛋液，完全拌匀。

之后取下搅拌桶，加入过筛的粉类，手拌均匀，至顺滑状态，最后加入“步骤1”拌匀。

3. 将面糊倒入内部贴有油纸的模具中，放入风炉，以150℃烘烤1小时。

4. 将烘烤完成并且冷却完成的蛋糕体脱模，将蛋糕体的底部撒上均匀的砂糖，然后用小型喷火枪将蛋糕体的砂糖烧化，上浅浅的糖色作为展示面用。

5. 然后将一部分糖在不沾烤盘上用火枪烧化，自然形成不规则的形状冷却。

再将一小部分糖，用火枪在不沾烤盘上烧成焦糖，自然形成不规则的形状冷却作为装饰。

5. 完成。

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