旺店爆款招牌菜200款(旺菜是什么菜)
导语：旺销招牌菜，吃了会上瘾
柑橘蛋糕 金巴利草莓
香草冰淇淋
柑橘蛋糕
原料:橙汁60克，面粉240克，棕糖150克，小苏打3克，泡打粉4克，盐4克，橙皮碎4克，酸奶油50克，鸡蛋2个，黄油85克，黑朗姆酒15克。
制法:将面粉、棕糖、橙汁、小苏打、泡打粉、盐搅匀；将鸡蛋液打发，加入化开的黄油、黑朗姆酒、橙皮碎、酸奶油搅匀；将上述二者搅匀，倒入模具，入烤箱烤40至50分钟即可。
柑橘酱
原料:橙皮碎10克，牛奶250克，奶油250克，蛋黄100克，白糖95克，吉利片1个。
制法:将牛奶加橙皮碎、奶油大火煮开后转小火煮5分钟，过筛；将蛋黄、白糖搅匀至融化；将上述二者混合，加吉利片隔热水煮至浓稠，放凉即可。
金巴利草莓汁
原料:金巴利酒100克，草莓汁100克，柠檬汁25克。
制法:将所有原料大火煮开后转小火煮5分钟，放凉即可。
其他原料:鲜草莓块、香草冰淇淋各适量。
组合:将柑橘酱垫底，放上柑橘蛋糕，淋适量金巴利草莓汁,加香草冰淇淋、鲜草莓即可。
麻辣八蛸原料：八爪鱼250克 、青红椒圈100克 、葱段5克 、 蒜片10克 、小米椒10克调料:
蒸鲜豉油10克 、 辣鲜露10克 、 陈醋5克 、 压锅料
制作：
1. 八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；
2. 压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；
3. 热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。
压锅料 ：鲜麻辣鲜露30克 浓缩卤水汁250克 蚝油30克 八角5克 花椒5克. 二汤2.5千克
黄焖甲鱼
原料：
甲鱼1500克、山药300克、姜片10克、葱节10克、泡辣椒段20克、青二荆条辣椒段30克、美人椒段10克、自制黄焖酱40克、辣鲜露2克、蚝油5克、鸡精5克、白糖3克、胡椒粉2克、盐4克、料酒15毫升、鲜汤1500毫升、香油3毫升、混合油150毫升
制作：
1.把甲鱼宰杀治净后，用开水烫去老皮，并斩成块，加盐、姜片、葱节和料酒腌码10分钟。另把野山药洗净去皮后切滚刀块。
2.净锅入混合油烧至七成热，下入甲鱼块爆炒出油，放入黄焖酱、泡辣椒段、葱节和姜片炒香出色，掺入鲜汤烧沸，转小火烧约15分钟，再下入山药块烧约10分钟，调入盐、辣鲜露、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉和香油，用小火收浓汤汁，加入过油后的青二荆条辣椒段和美人椒段推匀，起锅装入砂煲内加热5分钟，即成。
辣卤巴骨肉
原料：
巴骨肉800克 干小米椒节200克 干二荆条辣椒节200 克 红小米椒 100 克 红花椒 50 克 香叶 2 克 八角 3 克桂皮 2 克 香果 2 克 草果 2 克 丁香 1 克 黄栀子 2 克 鲜汤2500毫升 菜籽油1000毫升 盐、鸡精、味精、白糖各适量
制作：
1.将巴骨肉入水锅汆水，捞出沥干。干小米椒节、干二荆条辣椒节用水泡2小时，沥干后用搅拌机打成末；红小米椒也打成末，备用。
2.锅入菜籽油炼熟，加入干小米椒末、干二荆条辣椒末、红小米椒末、红花椒、 香叶、八角、桂皮、香果、草果、丁香、黄栀子等香料炒出香味，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精、白糖熬制成辣卤水。
3.将巴骨肉放入辣卤水中小火煮20分钟，关火浸泡10分钟，捞起装盘，淋入适量辣卤水。
4.净锅入菜籽油炼熟，下入干二荆条辣椒节、红花椒炝成煳辣油，浇在盘中巴骨肉上，稍点缀即可。
吃个铲铲
原 料：
鸡腿肉400克、麻花100克、干辣椒节120克、青花椒20克、红花椒20克、辣椒面20克、姜片20克、蒜片20克、葱花10克、熟芝麻、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、红油、菜油各适量
制作：
1.把鸡腿肉治净后斩成块，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸去部分水分且熟时，捞出来沥油。另把麻花掰碎。
2.净锅入红油烧热，下入鸡肉块用中火煸干水分，放入青花椒、红花椒、姜片、蒜片爆香，倒入干辣椒节、辣椒面炒香出色，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入麻花碎，淋入花椒油、香油颠匀，出锅装入铁铲形盛器内，撒上葱花和熟芝麻，即成。
清一色窝蛋肥牛
原料：肥牛片200克、绢豆腐 （盒装）1个、去壳鲜鸡蛋1只、青线椒圈10克、鲜青花椒5克
调料：菜籽油50克、藤椒油10克
清一色鲜麻辣酱180克：
青线椒450克、葱绿（去葱白的香葱）170克、蒜肉120克、菠菜叶100克、姜片75克、麻辣鲜露170克、鸡精110克、蚝油50克、藤椒油130克、沙茶酱40克、咖喱粉15克；小料用菜籽油拉油至出香味，摊放于面积大的平坦盛器快速冷却，和所有调味料一起放入搅拌器充分打碎即可。（约得1260克酱汁）
制作：
1、绢豆腐切厚片飞水装入煲仔打底，肥牛烫至八分熟后堆放在豆腐上；
2、热锅入菜籽油，炒香家乐清一色鲜麻辣酱，加水350克烧开，淋入煲仔，然后将鲜鸡蛋轻轻放入煲仔的汤汁中；
3、锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可。
糍糕杨桃南乳肉
原料；
猪软肋200克、糍饭糕100克、杨桃100克、去皮藕50克
调料：鸡粉4克、鲜露2克
【腌料】
香蒜裹粉10克、南乳汁10克、蛋黄1个、糯米粉10克、糖4克、混合均匀即可。
制作：
1、软肋带脆骨切成厚片，冲净血水后沥干，与腌料拌匀腌渍20分钟;
2、杨桃切厚片，泡盐水后沥干伴碟边;
3、藕与糍饭糕切成骨排片，炸香备用；
4、南乳肉下六成油温炸香，爆香葱段姜片蒜片小料，将肉、糍饭糕、藕片和调料一起炒匀装盘。
海胆煸牛油果
原料:
牛油果1个，海胆2块。
调料:
芝士酱20克。
制作:
1、取牛油果一切两半，去核，用微波炉中火加热约2分钟,取出后在牛油果切口表面放芝士酱，继续入微波炉加热约5分钟，第二次取出牛油果，在芝士上面加海胆,放入微波炉内加热约2分钟，取出摆盘即可。
麻辣慕斯煎封鲍鱼
制作:
制作麻辣慕斯：
1、取浓鸡汤300毫升、家乐青花椒麻辣酱50毫升、家乐混椒酱50克调成麻辣汁，加入黄原胶4克搅拌均匀，再加入泡软的鱼胶片3片搅拌至融化，过滤后倒入虹吸瓶内，将辣椒油80克、藤椒油50克也倒入虹吸瓶内, 打入气蛋摇匀，挤入盘中即成麻辣慕斯，撒上黄飞红脆椒碎2克。
制作风干番茄：
2、取大番茄1个去薄皮和瓤,加桂花糖200克、浓缩橙汁100克真空腌制,取出沥干水分,放入烘干机60°C烘千1小时，取出切长5厘米的丝。
制作煎封鲍鱼:
3、取新鲜鲍鱼1只入蒸柜蒸10分钟，取出冷却，起肉去内脏后洗净。锅内放入色拉油5克，烧至五成热时，放入姜片、葱片各2克，干葱头5克炒香，放入鲍鱼，烹入料酒10克，倒入鲍鱼汁200毫升，小火烩煮20分钟。将鲍鱼放入蒸柜蒸半小时，取出后用厨房纸吸干水分，再放在扒炉(180°C)上煎至 上色，淋入鲍鱼汁15克，封住鲍鱼两面，放在麻辣慕斯的旁边，鲍鱼上方点缀风干番茄。
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