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怎样腌糖醋蒜具体做法窍门(怎么腌糖醋蒜家常做法)

导语:8种腌制糖醋蒜的秘诀大公开,晶莹剔透,吃货的最爱!

日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及吃货们的欢迎。

在北方,糖醋蒜又叫甜蒜。下面,就跟大家分享一下几种腌制甜蒜的秘诀!

秘招一:

用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。

2、与800克醋、500克白糖拌匀。

3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。

4、经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

秘招二:

原料配方:鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法:

1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净,沥去水分。

3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

秘招三:

原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

制作方法:

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

秘招四:

1、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

5、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

秘招五:

原料配方:蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法:

1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2、将蒜头洗净,沥去水分。

3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

秘招六:

北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法:

1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

2、除去盐水,用清水浸泡3天,天天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

制品特点:脆、甜、酸。

秘招七:

原料配方:鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许

制作方法:

1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3、天天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4、捞出蒜头,在席上晾晒,天天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

秘招八:

方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,3天后沥干

2、与800克醋、500克白糖拌匀

3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口

4、经常摇摆,1个月后即腌成糖醋蒜。

美食禁忌:

1、蒜与鸡肉不可同食,鸡肉温热,内含多种激素,而蒜的性味与葱相近,可辛温助火,故二者不可同食,否则易生热而伤身。

2、蒜与蜂蜜不可同食,蒜辛温而有小毒,性热,其所含的辣味素与葱相近,性质也与蜂蜜相反,因此不可与蜂蜜同食。

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